schmackhaft und nicht zu viel Arbeit,lecker
Zucchini-Rigatoni mit Ricotta und Basilikum
Hier kommt die Lösung für die alljährlichen vielen, frischen und reifen Zucchinis in allen Farben.
Wichtigste Zutat ist allerdings das Pastawasser. Es ist pures Gold.
Kurz bevor die Nudeln gar sind, ist so viel Stärke im Siedewasser, dass es zum perfekten Saucenbinder wird. Wenn dieser Haufen grillierter Zucchinimünzen über einen schmelzenden Haufen Rigatoni mit Ricotta und Parmesan gestreut wird, ist es das Pastawasser, das alles zur cremigen Vollendung bringt.
In unter 20 Minuten steht alles auf dem Tisch.
Denn wer will im Sommer schon lange am Herd stehen?
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Olivenöl
- 2 Stränge kleine Tomaten
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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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500 gr Zucchini, in feine Scheiben geschnitten
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Salz und Pfeffer
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50 g Basilikum
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250 g Rigatoni (oder andere Pasta-Spaghetti)
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ca. 100 g Ricotta
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1 Zitrone, abgeriebene Schale
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40 g geriebener Parmesan,
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plus mehr zum Servieren
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Tomaten mit Olivenöl beträufeln, mit Zucker bestreuen.
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Für ca. 20 Minuten im Ofen bei 180 °C schmoren.
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Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
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In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln in Olivenöl weich dünsten.
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Zucchini dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange braten, bis sie weich und leicht angebräunt sind. Vom Herd nehmen.
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Basilikum und etwas Salz in einem Mörser zu einer groben Paste zerstossen, 4–5 EL Olivenöl unterrühren.
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Das Nudelwasser gut salzen, die Rigatoni ca. 14 Minuten (oder nach Verpackungsangabe) bissfest kochen.
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1 Tasse des Kochwassers abschöpfen, Pasta abgiessen und zu den Zucchini in die Pfanne geben.
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Ca. ½ Tasse Kochwasser, Ricotta und Zitronenschale hinzugeben und zu einer cremigen Pasta vermischen. Die Basilikumpaste und die Hälfte des Parmesans unterrühren.
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Mit den geschmorten Tomaten anrichten, restlichen Käse darübergeben.
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1 kg reife, aromatische Tomaten
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2 grosse Knoblauchzehen
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1 grüner oder roter Peperoncino
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1 Bund Basilikum
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200 ml Olivenöl
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Salz , gemahlener Pfeffer
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600 g Spaghetti oder Spaghettini
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1 Stück Parmesan
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Die Tomaten in einen Topf mit siedendem Wasser geben. Sobald die Haut aufplatzt (nach zirka 1 Minute), Tomaten mit der Schaumkelle herausfischen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten halbieren, falls nötig, harte Teile entfernen, Kerne ebenfalls entfernen. Grosse Tomaten vierteln oder achteln, kleine – wie zum Beispiel Cherrytomaten – nur halbieren.
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Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Peperoncino in feine Ringe schneiden. Das Basilikum grob zupfen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Olivenöl übergiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt mindestens 20 Stunden marinieren lassen, damit sich die Aromen schön verbinden.
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Die Spaghetti oder Spaghettini bissfest kochen, abgiessen und auf die Teller verteilen. Tomaten-Salso darüber verteilen und Parmesan darüber hobeln.
Hommage an Liz Taylor
Ein Rezept aus Portofino
Richard Burton hielt einst auf der Terrasse seiner Suite im «Splendido Mare» um die Hand von Elizabeth Taylor an. Das berühmte Paar stieg auch nach der Hochzeit in den 1960er Jahren oft in diesem legendären Hotel in Portofino ab. Elizabeth Taylor war bekannt dafür, dass sie gerne einfaches Essen hatte – einen Teller Pasta zum Beispiel. Als Hommage an die Schauspielerin hat Hotel-Chefkoch Corrado Corti die «Spaghetti alla Elizabeth Taylor» kreiert, zubereitet mit sonnengereiften Tomaten aus San Marzano, Sorrento und Pachino. Noch heute gehört das simple Pastagericht zu den Signature Dishes des Luxushotels. Im Originalrezept wird zuerst ein Tomaten-Confit aus Cherrytomaten, Thymian, Oregano, Salz, braunem Zucker und der Schale einer Zitrone zubereitet. Ich servieren die Spaghetti ohne Confit und mit kalter Salsa aus rohen Tomaten: So schmeckt die Pasta erfrischend-sommerlich.
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