Kaum etwas schmeckt so nach Sommer wie die Kirsche. Von Juni und Juli hat das Rosengewächs Saison – die Kirschzeit ist kurz, dafür sollte man sie umso mehr ausnutzen. Die saftige rot glänzende Steinfrucht schmeckt nicht nur als knackiger Snack Zwischendurch,  im Kuchen oder Dessert macht sie mit ihrer fein herben Süße eine besonders gute Figur, doch auch Fisch-, Wild- oder Gemüsegerichten verleiht die kleine rote Kirsche das gewisse Etwas.

 

 

Doch Kirschen sind nicht nur eine köstliche kulinarische Bereicherung, sie sind auch besonders gesund. Seit dem Altertum werden Kirschen als Heilmittel bei Darmfunktionsstörungen eingesetzt, außerdem sollen sie Entzündungen hemmen, Schmerzen lindern, den Stress-Pegel senken und bei Schlafstörungen helfen, denn Sauerkirschen sind eine der wenigen natürlichen Quellen des Schlafhormons Melatonin.

 

Als Vorspeise:   Fruchtige Bruschetta aus Kirschen

Die klassische Bruschetta kennt jeder, aber wer wirklich etwas neues ausprobieren will, findet hier ein Rezept für eine Bruschetta aus Kirschen!

2 PORTIONEN

Zutaten

300 g Kirschen

1 EL Balsamicoessig

1 EL Zucker

4 Scheiben Chiabattabrot

60 g Ricottakäse

30 g Mascarpone

1/2 Limette Saft und Abrieb

Eine handvoll Basilikum

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Anleitungen

Das Chiabattabrot in Scheiben schneiden, leicht mit Olivenöl bestreichen und in einem auf 200°C vorgeheizten Ofen kross backen.

Währenddessen die Kirschen halbieren, entkernen und in einen Topf geben.

Dann das Balsamicoessig und den Zucker mit den Kirschen vermengen und alles auf mittlerer Stufe unter rühren aufkochen.

Sobald der Zucker aufgelöst ist alles für 5 – 10 Minuten reduzieren, bis eine eingedickte Sauce entsteht.

Während des Einkochens der Kirschen, die Mascarpone und den Ricotta vermischen und den Abrieb und Saft der Limetta mit unterrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren des Crostini das Basilikum in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.

Zum Servieren das Chiabattabrot auf einem Teller legen und mit der Ricotta-Creme bestreichen und 1 – 2 Löffel voll Kirschsauce auf die Creme geben.

Anschließend mit den Basilikumfäden garnieren und genießen.

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Rollbraten mit Kirschfüllung

Zutaten

Portionen: 4

1200 g Rinderbraten (aus der Schulter)

Salz

Pfeffer (aus der Mühle)

3 Schalotten (rot)

2 Zweige Rosmarin

4 Zweige Thymian

2 Zweige Salbei

40 g Pistazienkerne

300 g Kirschen

2-3 EL Butter (weich)

2 EL Olivenöl

2 EL Butterschmalz

200 ml Rotwein (trocken)

250 ml Kalbsfond

1 TL Speisestärke

Die Zubereitung:

Für den Rollbraten mit Kirschfüllung zunächst das Fleisch trocken tupfen, an der Längsseite eine tiefe Tasche schneiden, sodass er sich flach aufklappen lässt. Das Fleisch salzen und pfeffern.

Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Kräuter säubern, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Die Pistazien grob hacken.

Die Kirschen waschen, abtropfen lassen, abzupfen und entsteinen, dabei den Saft auffangen.

Die Schalottenwürfel mit der Butter, den Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung auf dem Fleisch verteilen und mit der Hälfte der Kirschen belegen.

Den Braten von der Längsseite aufrollen und mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden.

Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einem ofenfesten Bräter mit Deckel das Butterschmalz erhitzen, den Rollbraten darin ringsum anbraten und bräunen. Den Wein, den aufgefangenen Kirschsaft und den Kalbsfond angießen.

Den Braten im Ofen zugedeckt 1 1/2-2 Stunden schmoren, dabei immer wieder mit dem Bratfond übergießen.

Den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen.

Den Schmorfond auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen (oder noch etwas Fond ergänzen), mit der in etwas kaltem Wasser angerührten Speisestärke leicht binden, die übrigen Kirschen untermischen und alles noch 2-3 Minuten köcheln lassen.

Den Rollbraten mit Kirschfüllung auf einer Platte anrichten, vom Küchengarn befreien, in Scheiben schneiden und mit etwas Kirschsauce umgießen. Die übrige Sauce separat dazu reichen.

Tipp

Servieren Sie zum Rollbraten mit Kirschfüllung zum Beispiel Butter-Kartoffelpüree oder gebratene Kartöffelchen.

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Wildente mit Sauerkirschen

Zutaten für 4 Portionen

2 Wild - Enten à 1 kg

Salz

Pfeffer

3 EL Butter

400 g Kirschen (Sauerkirschen)

125 ml Wein, Rotwein, trocken

125 ml Madeira

1 EL Rohrzucker

1 Stück Zimt

10 g Butter, kalt

1 EL Honig

1 EL Senf

Zubereitung

Enten gut putzen, abspülen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben und ein Stück Butter in das Innere geben.

1 EL Butter zerlassen, die Enten darin von allen Seiten anbraten, zugedeckt in das auf 220° vorgeheizte Backrohr schieben und ca. 30 bis 35 Minuten braten.

Honig im Wasserbad erwärmen und mit dem Senf verrühren.

10 Minuten vor Ende der Bratzeit den Deckel abnehmen und die Enten mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen.

Dann die Enten herausnehmen und warm stellen.

Während der Bratzeit die entsteinten Sauerkirschen in Rotwein und Madeira mit dem Zucker und dem Zimt 10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb gießen. Den Bratensatz der Enten entfetten und mit dem Kochsud der Kirschen ablöschen. Etwas einkochen lassen,

dann die Hälfte der Kirschen in die Sauce geben und ein paar Mal aufkochen lassen.

Am Schluss die kalte Butter einrühren. Die Enten tranchieren und anrichten.

Dazu passen Schlupfnudeln oder Kroketten.

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Seeteufel mit Kirschen

Die Zutaten für  4  Personen

500 g  grüne Bohnen  

600 g  Seeteufelfilet  

2 TL  Currypulver  

1 TL  Edelsüß-Paprika  

Salz  

1 EL  Olivenöl  

150 g  Kirschen  

1  rote Chilischote  

125 ml  trockener Rotwein  

2–3 EL  Honig  

1  rote Zwiebel  

1 TL  Öl  

Backpapier  

Die Zubereitung

Bohnen putzen, waschen und abtropfen lassen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden.

Curry, Paprika und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen.

Fischstücke nacheinander darin wälzen.

Fischstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen,

mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–12 Minuten garen.

 

Inzwischen Kirschen putzen, waschen, halbieren und entkernen.

Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden.

Wein, Honig, Chili und Kirschen in einem Topf aufkochen

und 8–10 Minuten köcheln lassen. Supersoße.

 

Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin unter Wenden 3–4 Minuten andünsten.

Bohnen abgießen und abtropfen lassen.

 

Fisch, Bohnen und Soße auf Tellern anrichten.

Zwiebelringe auf die Bohnen verteilen, gebratene Kartöffelchen ergänzen hervorragend.

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KIRSCH CLAFOUTIS

Eine französische Nachspeise ist ein Kirsch Clafoutis.

Ein Clafoutis ist eine Süßspeise aus dem französischen Limousin,

die eine Art „Mittelding“ zwischen Auflauf und Kuchen darstellt.

Es besteht aus Obst und einem gesüßten Eierteig, der einem Pfannkuchenteig ähnelt. 

 

Zutaten für 6 Portionen

2 Tasse Kirschen

0.5 Tasse Mehl

1.5 Tasse Milch

2 TL Vanilleextrakt

0.25 Tasse Zucker

2 St Eier

50 g Staubzucker zum Bestreuen

1 EL Staubzucker

Die  Zubereitung

Die Kirschen müssen dunkel, reif, frisch und süß sein sowie entsteint und abgetropft. Backofen auf 180° vorheizen.

Man gibt Milch, Eier, Mehl, Zucker und Vanille zusammen in den Mixbecher und mixt einige Sekunden mit hoher Drehzahl. Dann den Motor abschalten, alles von den Seiten des Becher mit einem Gummispachtel herunterkratzen und nochmals 40 Sek. lang mixen.

Die Kirschen tupft man mit Küchenkrepp völlig trocken und verteilt sie dann gleichmäßig in einer flachen, 5-6 Tassen fassenden,

etwa 5cm tiefen Backform.

Dann wird der Teig zugegossen, und man backt auf dem mittleren Einschub des Ofens 40 Min. lang, bis die Oberseite goldbraun ist

und sich fest anfühlt.

Leicht mit Staubzucker bestreuen und den Clafoutis noch warm, aber nicht heiß, servieren.

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Gebackener Ziegenkäse mit Kirschen

Ziegenkäse liebt fruchtige Partner.

Deshalb packen wir ihn mit Süßkirschen in ein Päckchen

und backen ihn im Ofen - schnell und lecker. Auf dem Grill funktioniert es natürlich auch!

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch

Die Zutaten für 6  Portionen

Olivenöl (zum Bestreichen)

300 Gramm Süßkirschen

6 Scheiben Ziegenkäse ( von der Rolle à 75 g)

1 EL Zucker (braun)

20 Gramm Butter

2 TL Essig (Aceto balsamico)

½ Bund Thymian

½ Bund Majoran

Die Zubereitung

Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Blätter Pergamentpapier auf eine Größe von etwa 33 x 27 cm zurechtschneiden und in der Mitte mit etwas Olivenöl bestreichen.

 

Kirschen abspülen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen.

Je eine Scheibe Ziegenkäse in die Mitte eines Papierblattes legen.

Mit Zucker bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen. Kirschen und Kräuter dazugeben und mit etwas Essig beträufeln.

Päckchen gut verschließen und im Backofen 5–7 Minuten backen.

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Die Weinempfehlung - ein seltener Samtrot - aus den empfohlenen  Weingütern der Genussregion Stuttgart.

als Bespiel - 2019 Samtrot 0,75 L - Weingut Drautz-Able"

Samtrot ist eine Mutation des Schwarzriesling und gehört zur Burgunderfamilie.

Aus dieser Rebsorte keltert Weingut Drautz-Able einen feinen, samtigen Wein mit einer dezenten Restsüße und einem feinen Aroma. Er passt hervorragend zu leichten Fleischgerichten, kühl getrunken zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Gewürzen wie Zimt und Koriander, zu Schokolade und zu kräftigen Desserts mit leichter Süße, kann aber auch einfach so genossen werden.

Aber bitte über die weiteren Weingüter, welche Samtrot ausbauen informieren.