Zutaten (4 Personen)
400	g	Lauch, zugeputzt
2	EL	Olivenöl
30	g	Butter
400	g	Erdäpfel, gewaschen
1 1/2	l	Gemüse- oder Hühnerfond
300	g	Grünkohl, von den harten Strünken gerebelt und gewaschen
1/2	Bund	Minze, Blätter gezupft und fein gehackt
1/2	Bund	Petersilie, Blätter gezupft und fein gehackt
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
40	g	Parmesan, fein gerieben
1	EL	Weißweinessig
4	Scheibe(n)	Scheiben Brot
		Meersalz
		Schwarzer Pfeffer

• Den Lauch in Scheiben schneiden und in einer großen Kasserolle bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Olivenöl, der Butter, etwas Salz und schwarzem Pfeffer anbraten. 10 Minuten dünsten, dabei regelmäßig umrühren.
• Die Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden und in die Kasserolle geben. Kurz mit dem Lauch mitdünsten.
• Alles mit dem Fond aufgießen und 15 Minuten kochen lassen. In den letzten 5 Minuten den Grünkohl zugeben, unterheben und zugedeckt weitergaren lassen.
• Gehackte Kräuter, Knoblauch, je 1 Esslöffel Weißweinessig und Olivenöl mischen. 4 Scheiben Brot goldbraun toasten und die Kräutermischung darauf verteilen.
• Die Gemüsesuppe mit dem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine zu einer glatten Suppe pürieren.
• Abschmecken und nach Belieben salzen. Auf Schüsseln verteilen und mit den Kräutertoasts servieren.

Guten Appetit, bin auf Ihre Berichte sehr gespannt, Grüßle