die kurze Spargelzeit ist köstlich
Spargelcrèmesuppe mit Bärlauch
600 g frische grüne oder weiße Spargeln
½ Zitrone, davon etwas Saft
1 Zwiebel
Zirka 2 EL Olivenöl
1,5 Liter Gemüsebouillon
½ Bund Prezzemolo (glattblättrige Petersilie)
1 dl Rahm
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer
2 Blätter frischer Bärlauch
Die Enden der Spargeln abschneiden. Das untere Drittel schälen.
In Stücke schneiden, die Köpfe abtrennen. Spargeln mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zwiebel hacken und in etwas Olivenöl glasieren, Spargeln dazugeben und kurz andünsten. Gemüsebouillon beifügen.
Petersilie waschen, ausschütteln und zu den Spargeln geben.
Etwa 20 Minuten weich kochen. Spargeln und Petersilie mit der Schaumkelle herausfischen (Bouillon nicht wegschütten). Spargeln und Petersilie mit zirka 1 dl Bouillon pürieren. 1 dl Rahm dazugeben. So viel Bouillon beifügen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Bärlauch waschen und trocknen. In feine Ringe schneiden und auf die in Suppenschalen verteilte Suppe geben.
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Frühlingssalat mit weissen Spargeln
800 g junge Kartoffeln
5 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
Olivenöl
1 Bund weisse Spargeln
1 grosszügige Handvoll junge Salatblätter (zum Beispiel Babyspinat, Lattich, Portulak, Salanova etc.)
3 Bärlauchblätter
800 g Zuckerschoten
8 EL Olivenöl
3 EL Weissweinessig
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
70 g Parmesan, grob gerieben
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen, halbieren und auf dem Blech verteilen. Die Knoblauchzehen leicht quetschen und ebenfalls auf dem Blech verteilen.
Die Blätter von einigen Thymianzweigen abstreifen und über die Kartoffeln streuen. Kartoffeln grosszügig mit Olivenöl übergiessen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, Kartoffeln auf einer Platte etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Spargeln schälen, holzige Enden entfernen. Spargel in Stücke schneiden. Die Spargelstücke in kochendem Salzwasser 6 Minuten bissfest garen. Wasser abgiessen, Spargeln kalt abschrecken.
Die Zuckerschoten waschen, putzen und im siedendem Salzwasser
7 Minuten kochen, Wasser abgiessen, Zuckerschoten kalt abschrecken und mit den Spargeln in eine grosse Schüssel geben.
Das Olivenöl (8 EL) mit dem Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über die Spargeln und Kefen giessen. Restliche Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Die Thymianblätter und die Hälfte des Parmesans unter das Gemüse mischen.
Die Salatblätter waschen und trocken schleudern, in die Schüssel zum Gemüse geben und alles sorgfältig miteinander vermengen. Auf die Teller verteilen, die Kartoffeln auf die Portionen geben, restlichen Parmesan darüber streuen.
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Weisse Spargeln im Ofen überbacken
Zubereitungszeit: 45 Minuten
1 kg weisse Spargeln
Etwas Butter zum Einfetten der Gratinform
75 ml Noilly-PratZirka
250 ml kräftige Gemüsebouillon (allenfalls etwas mehr)
170 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
75 g Pinienkerne
2 EL ungesalzene, geschälte Pistazien
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
eine Handvoll glattblättrige Petersilie
eine Handvoll Rucola
70 g Parmesan oder Sbrinz
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Spargeln schälen
und in die ausgebutterte Gratinform legen. Noilly-Prat und Bouillon mischen, darübergiessen, so dass die Spargeln vollständig bedeckt sind. 20–25 Minuten im Ofen bissfest garen (die
Spargeln sollten noch knackig sein).
Während die Spargeln im Ofen garen, die Tomaten abtropfen und in Streifen schneiden. Die Pinienkerne rösten. Petersilie und Rucola grob hacken und mit den Tomaten, Pinienkernen und Pistazien vermengen. Den Käse reiben.
Die Spargeln aus dem Ofen nehmen und die Tomaten-Mischung über die Spargeln verteilen. Mit Pfeffer würzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Spargeln wieder in den Ofen schieben, bis der Käse schön geschmolzen ist. Dazu passt ein Glas Gutedel.
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