Hühnerschenkel mit Quitten

Die edlen Herbstfrüchte verleihen diesem einfachen Rezept für geschmorte Hühnerschenkel das gewisse Etwas.

Zutaten und Zubereitung - für 2 Portionen

1 Quitte

2 Hühnerschenkel

1 EL Bratbutter

2-3 EL Quittengelee

Zirka 100 ml Hühnerbouillon

etwas frischer Thymian

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Quitte mit einem Tuch abreiben, schälen, und in Schnitze schneiden,

zirka 20 Minuten weich garen. Wasser abgießen, Quitte beiseite stellen.

 

Hühnerschenkel beidseitig mit wenig Öl in einem Bräter scharf anbraten, herausnehmen

und mit Quittengelee rundum bestreichen. Hühnerschenkel wieder in den Bräter geben,

bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je zwei Minuten anbraten, damit das Quittengelee

caramelisiert.

2 EL Quittengelee in heißer Bouillon auflösen und in den Bräter geben.

Thymian und Quittenstücke beifügen, alles rund zehn Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren (die Hühnerschenkel sollten dabei mit Flüssigkeit bedeckt sein).

Salzen, pfeffern und mit Butternudeln servieren.

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Pizzoccheri mit Kürbis und Trauben

Dieses Pizzoccheri lassen mit Kürbis, Trauben und Walüssen die Aromen des Herbstes aufleben. 

Pizzoccheri sind eine Teigwarenart aus Buchweizen- und Weizenmehl, die im lombardischen Veltlin und im benachbarten bündnerischen Puschlav sowie am Comer See beheimatet ist. Pizzoccheri werden typischerweise vermischt mit Wirsing und Kartoffeln sowie Käse serviert. 

Hier aber ist die Zubereitung mit Kübis.

Zutaten und Zubereitung für 4 Personen

½ Hokkaidokürbis, etwa 500 g

Olivenöl

Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4geschälte  Knoblauchzehen

1 Handvoll Salbeiblätter

 

500 g Pizzoccheri (Buchweizen-Teigwaren)

3 EL Butter

2 Schalotten, fein gehackt

2 EL Marsala

250 g kernlose Trauben, halbiert

1 Handvoll Walnusskerne

150 g frischer, herzhafter Ziegenkäse 

 

Kürbis in feine Schnitze schneiden. Die Schnitze auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauchzehen auf dem Blech verteilen, die Salbeiblätter über die Kürbisschnitze

streuen, einige kleinere Blätter aufbewahren. 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

 

In der Zwischenzeit die Pizzoccheri gemäß Angaben auf der Verpackung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Wasser abgießen, etwas Olivenöl darüber träufeln.

In einer beschichteten Bratpfanne die Schalotten in wenig Butter andünsten.

Marsala beifügen, dann die Traubenhälften dazugeben, einige Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Die Trauben in den Kochtopf zu den Pizzoccheri geben und nochmals kurz erhitzen.

Die Walnüsse in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten.

Den Käse in Stücke zupfen (oder schneiden).

 

Anrichten: Pizzoccheri mit Trauben und Flüssigkeit auf die Teller verteilen, Kürbisschnitze auf die Portionen geben, Baumnüsse und die Käsestücke darüberstreuen. Restliche Salbeiblätter dazugeben.

 

Quitten – zauberhafte Herbstfrüchte

DANK QUITTEN DAS GEWISSE ETWAS

Den Quitten-Genuss muss man sich ver­dienen, das Schälen und zubereiten geht ja

nicht ganz ohne Kraftauf­wand. Aber die Mühe lohnt sich: Das Vergnügen beginnt schon

während des Kochens, wenn süße, nach Rosen duftende Quittendämpfe aus der Küche strömen. Dieses simple Rezept für geschmorte Hühnerschenkel hat dank den edlen Früchten das gewisse Etwas.

 

Weinempfehlung - Qitte Kürbis und Wein - gar nicht so einfach, aber ein kräftiger Sauvignon Blanc 

unserer empfohlenen Weingüter der Genussregion Stuttgart ergänzt sich wunderbar mit den Gerichten.