Quinoa mit Burrata und gebratenen Zwetschgen

Diese köstliche Vorspeise funktioniert nicht nur mit Zwetschgen, sondern mit jeder Art von Steinobst. Wer es lieber süss mag, zaubert im Handumdrehen ein Dessert daraus. 

Zutaten und Zubereitung

Für 4 Portionen

240 g Quinoa, zirka 360 ml Gemüsebouillon

2 TL frische Thymian-Blättchen, Meersalz, schwarzer Pfeffer

6 Zwetschgen 

Zirka 2 EL Olivenöl

Zirka 2 TL Crema di Balsamico, 2–4 Burrate

 

Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fliessendem kaltem Wasser abspülen,

mit der anderthalbfachen Menge Bouillon garen.

Thymian von den Zweigen streifen, die Blätter unter die Quinoa mischen (einige Zweige für die Dekoration aufbewahren).

Quinoa mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen. 

 

Die Zwetschgen waschen, trocken reiben, längs halbieren und entsteinen.

Das Olivenöl und die Crema di Balsamico in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen,

die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach unten bei  mittlerer  Hitze anbraten,

bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. 

Die Quinoa auf die Teller verteilen (im Idealfall nimmt man etwas tiefere Teller).

Die gebratenen Zwetschgen auf die Quinoa legen.

Die Flüssigkeit aus der Bratpfanne darüber träufeln.

Je 1 ganze Burrata oder je eine Hälfte davon daneben platzieren.

Achtung: Beim Halbieren der Burrata läuft diese aus und sieht nicht mehr so hübsch aus

wie die intakte Kugel.  

 

Lieber süss statt herzhaft?

SO WIRD EIN DESSERT DARAUS

Das Gericht lässt sich ganz einfach in eine süsse Nachspeise verwandeln, indem man die Quinoa nicht mit Bouillon, sondern nur mit Wasser gart und aufs Salzen und Pfeffern verzichtet.

Zum Schluss gibt man etwas flüssigen Honig oder Agavensirup über die Burrata und aromatisiert

die Zwetschgen mit einer Prise gemahlenem Zimt.

Die Quinoa lässt sich gut auch durch Amaranth ersetzen, was sich für ein Dessert fast noch besser eignet. 

 

Aprikosenknödel mit Quark

Eine bodenständige Mahlzeit, die nach Lust und Laune auch mit anderen Früchten zubereitet werden kann. 

Zutaten und Zubereitung

Für 9 Knödel, für die Knödel:

300 g Rahmquark, 2 EL weiche Butter, 1 Prise Salz

1 Ei

Schale von 1 Bio-Zitrone, 180 g Mehl, 9 Aprikosen

Für die Semmelbröselmischung:

65 g Butter, 90 g Semmelbrösel (Paniermehl)

40 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln

50 g Kristallzucker oder heller Rohrzucker

Quark, Butter, Salz, Ei und Zitronenschale mit dem Handmixer gut verrühren.

Das Mehl dazu sieben, nochmals durchmixen.

Mit Klarsichtfolie bedeckt für 30 Minuten (oder länger) in den Kühlschrank stellen.

Für die Semmelbröselmischung die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Paniermehl und gerieben Haselnüsse beziehungsweise Mandeln beifügen

und unter ständigem Rühren anrösten.

Zum Schluss den Zucker dazugeben, kurz mitrösten, Pfanne beiseite stellen.

 

Die Aprikosen waschen und trocknen.

Den Quarkteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.

In neun Teile teilen.

Mit bemehlten Händen die Teigteile flachdrücken, je eine Aprikose darauf legen und zwischen den Handinnenflächen zu runden Knödeln formen.

Einen grossen Kochtopf Wasser zum Sieden bringen.

Die Knödel (portionenweise) 12-15 Minuten sanft sprudelnd kochen.

Mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abkühlen lassen.

Die Knödel in die Semmelbröselmischung geben und rundum darin wälzen,

dabei nochmals etwas in Form bringen, falls nötig.

Sofort oder zumindest noch warm essen.

 

 

Mini-Cheesecake-Zwetschgen-Pies

Es ist wieder Zwetschgen-Saison. 

Zutaten und Zubereitung

für 6 Stück

Für die Pie-Kruste:

60 g Mehl, 1/2 Prise Salz

40 g Butter, 20 ml kaltes Wasser

1 TL Puderzucker

Für die Füllung:

80 g Doppelrahmfrischkäse, 2 EL Sahne

Mark von 1/2 Vanilleschote

1 Ei, 1 EL Speisestärke

250 g Zwetschgen

Zucker

Mehl, Salz und Puderzucker zusammen mit der kalten Butter und dem Wasser in eine

Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig 3 mm dünn ausrollen und 6 x ca. 10 cm große Kreise ausstechen.

Ein Muffinblech einfetten und die Teigkreise hineindrücken. Boden mit einer Gabel einstechen. 

Frischkäse mit Sahne, Mark der Vanilleschote, Ei, Zucker und Speisestärke glatt rühren.

Gleichmäßig in den Pie-Krusten verteilen.

Zwetschgen entkernen und auf die Füllung legen.

Mit je 1 TL Zucker bestreuen.

Im Backofen bei 180 Grad ca. 30–35 min. backen. Abkühlen lassen.

 

Polenta-Lachs mit Aprikosen-Salsa

Zutaten für 2 Portionen

Die Salsa wird zubereitet:

150 g Aprikosen, 0.5 rote Pfefferschote

1 Bio-Limette3 Frühlingszwiebeln

10 Stiele Koriandergrün

Salz. Pfeffer

Ahornsirup

Den Polenta-Lachs:

1 Bio-Limette

2 Lachsfilets, (ohne Haut und Gräten, je 180 g)

Salz, 1 Ei, (Kl. M), 1 El Mehl

40 g Polentagries, 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen

2 El Öl

 

Die Zubereitung:

Für die Salsa Aprikosen halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in 1/2 cm große

Würfel schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln.

Von der Limette 1 Tl Schale fein abreiben.

Limette halbieren und 2 El Saft auspressen.

Alle vorbereiteten Zutaten vermengen.

Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden.

Vom Koriander die Blättchen abzupfen und hacken.

Aprikosen, Pfefferschote, Limettensaft und -schale, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Beiseitestellen.

 

Für den Polenta-Lachs die Limette halbieren und von einer Hälfte 1 El Saft auspressen.

Lachsfilets mit Salz und Limettensaft würzen.

Ei verquirlen und in einen tiefen Teller geben.

Mehl und Polentagrieß in jeweils einen tiefen Teller geben. Polentagrieß mit Kreuzkümmel würzen.

Lachsfilets erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Polentagrieß wenden.

Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite 1 Minute goldbraun anbraten.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten

5 Minuten zu Ende garen.

Restliche Limettenhälften in Spalten schneiden und mit der Salsa zum Fisch servieren.

 

Jetzt bin ich sehr gespannt, welches der unterschiedlichen Gerichte Ihre Zustimmung findet, 

bitte berichten Sie mir, was Ihnen gefallen hat, gerne höre ich von Ihnen, Grüßle.