In der City · 29. Februar 2024

„Wissen, wo das Essen herkommt“, lautet ein Ur-Anliegen von Slow Food. Und wer es wirklich wissen will, muss sich darüber informieren. Zum Beispiel auf dem „Markt des guten Geschmacks - die Slow Food Messe“, die vom 4. bis 7. April 2024 im Rahmen der Stuttgarter Frühjahrsmessen stattfindet. Alle dort angebotenen Produkte durchlaufen die Qualitätsprüfung von Slow Food Deutschland. Diese umfasst eine handwerkliche Herstellung, das Weglassen fast aller Zusatzstoffe und eine ressourcenschonende Erze

Nahrungsmittel · 08. Oktober 2023

Nachhaltig, regional, gesund – das Interesse an Wildbret wächst stetig, und das aus gutem Grund. Selbst Veganer gehen inzwischen auf die Jagd und in der Küche weht ein frischer Wind: Auf dem Speiseplan stehen immer öfter Reh-Ceviche und Hirsch-Carpaccio. Als unsere Vorfahren vor rund 12.000 Jahren sesshaft wurden begannen sie, Viehzucht zu betreiben und vermehrt von den kulinarischen Erträgen ihrer Haustiere zu leben. Doch was sind schon 12.000 Jahre in der Menschheitsgeschichte?

Wissenswertes · 06. Januar 2021

Mit einer Fastenkur frisch ins neue Jahr starten, das nimmt man sich gerne vor. Die vielen Möglichkeiten und Ansätze verwirren jedoch oft, so dass man es am Ende einfach aufschiebt und lässt. Ein Experte schafft Durchblick.

Rezepte · 28. Oktober 2020

Der Kichererbsen-Linsen-Eintopf mit Grünkohl ist sehr reichhaltig und gesund, nährt und stärkt den Körper dank vielen sogenannten Superfoods.

Rezepte · 24. August 2020

Edel, so der breite Konsens der Teilnehmer und Teilnehmerinnen am Koch.Campus,ist das ganze Tier. Und Fleisch ein kostbares Lebensmittel, das unseren Respekt verdient: durch sparsamen Konsum und sorgsame Zubereitung aller Teile. Nur konse-quent, dass auch Paul Ivić, Chef de Cuisine des vielfach ausgezeichneten vegetarischen Restaurants Tian, mit von der Partie war und gezeigt hat, dass es, um hervorragend zu essen, mitunter gar kein Fleisch braucht.

Nahrungsmittel · 12. August 2020

Internationale Bevollmächtigtenkonferenz für die Bodenseefischerei (IBKF) Die IBKF ist das höchste Gremium für die Angelegenheiten der Fischerei am Bodensee-Obersee. Sie tagt in der Regel einmal jährlich. Der Vorsitz wechselt turnusmäßig alle drei Jahre. Die Beschlüsse über die Ausübung der Fischerei im Bodensee-Obersee müssen im Sinne der Gemeinsamkeit der Fischerei und Anwendung gleichlautender Bestimmungen einstimmig gefasst werden. Damit ist gewährleistet, dass die Interessen...

Rezepte · 12. August 2020

Es darf einmal etwas außergewöhnliches sein, die einzelnen Rezeptteile ergänzen sich zu den Fischfilets als ein wunderbares Ganzes, perfekte Geschmackskomposition der modernen Küche.

Rezepte · 10. August 2020

Quinoa mit Burrata und gebratenen Zwetschgen Diese köstliche Vorspeise funktioniert nicht nur mit Zwetschgen, sondern mit jeder Art von Steinobst. Wer es lieber süss mag, zaubert im Handumdrehen ein Dessert daraus. Zutaten und Zubereitung Für 4 Portionen 240 g Quinoa, zirka 360 ml Gemüsebouillon 2 TL frische Thymian-Blättchen, Meersalz, schwarzer Pfeffer 6 Zwetschgen Zirka 2 EL Olivenöl Zirka 2 TL Crema di Balsamico, 2–4 Burrate Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fliessendem...

Nahrungsmittel · 05. August 2020

HEILEN MIT PFLANZEN Der Spitzwegerich: ein Wiesenpflaster gegen Insektenstiche Die Blütenknospen des Spitzwegerichs schmecken nach Pilzen, und ein gequetschtes Blatt des Wiesenkrauts ist das beste Parapic. Aber schön der Reihe nach. Kürzlich bohrte sich beim jäten das Brennhaar einer Brennnessel s enkrecht in die Kuppe meines Fingers. Die letzten beiden Brennnesselstiche in die Fingerbeeren sind mir in schmerzhafter Erinnerung geblieben und vergleichbar mit der Pein eingeschlafener...

Rezepte · 23. Juli 2020

Eine besondere Zubereitung der Fischfrikadellen und des Kartoffel-salates, auf einer der Seemannsart die recht ungewöhnlich ist, aber einen hervorragenden Geschmack hat.