Mediterraner Schmortopf mit Tomaten, Oliven und Basilikum 

Die Zutaten habe ich für 2 Personen bemessen:

Zubereitungszeit ist: 30 Minuten, die Schmorzeit ist: zirka 1,5 Stunden

400 g frische, saftige Tomaten

1 mittlere Zwiebel

2 Knoblauchzehen

½  Chilischote, in feine Ringe schneiden

Zirka 3 EL Rapsöl

400 g herzhaftes Kalbsragout, in grobe Würfel geschnitten

½ Bund Basilikum

6 schwarze Oliven, entkernt

etwas Gemüsebouillon nach Bedarf

Schwarzer Pfeffer, Salz

 

Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Die Tomaten ins kochende Wasser geben,

bis die Haut aufplatzt. Die Tomaten mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen, dann die die Haut mit einem Küchenmesser abziehen und die Tomaten

in grobe Würfel schneiden.

 

Nun die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren, je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne in dünne Streifen ­schneiden. Zwiebel, Knoblauchzehen und Chili zur Seite stellen.

 

Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch im heißen Öl rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen, die Hitze reduzieren. Die klein­ geschnittene Zwiebel, Knoblauchzehen und Chili im verbliebenen Bratfett einige Minuten bei mittlerer Hitze etwas andünsten.

 

Die angebratenen Fleischwürfel und die Tomatenwürfel beifügen. Die Hälfte des Basilikums waschen, trocknen, die Blätter in den Topf geben. Restliches Basilikum aufbewahren. Die Oliven dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze ­schmoren lassen. Wichtig: Der ganze Topfinhalt sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ist dies nicht der Fall, etwas Bouillon dazugeben.

 

So lange schmoren - Schmorzeit beachten, als pikant gewürzte Fleischstücke, geduldig und sachte geschmort, damit sie sich mit der Zunge zerteilen lassen. Kurz vor dem Servieren restliches Basilikum waschen, trocknen und klein gehackt untermischen.

 

Begriffserklärung - Ragout ([ʀa'gu], von französisch ragoûter ‚ den Gaumen reizen', ‚Appetit machen')

ist eine Gerichtgattung von würfeligen Fleisch-, Geflügel-, Wildbret- oder auch Gemüsestücken in

einer oft sämigen Sauce. Der Begriff wurde im 17. Jahrhundert aus dem gleichbedeutenden französischen ragoût entlehnt.