Forellen oder Felchenfilets mit Lauch, grüner Wacholdersauce,

Frischkäse und Kreuzkümmelschmelze

 

Forellenfilet 

Für die Wacholdersauce benötigen Sie:

Die Zutaten für 4 Personen:

1/2 Schalotte in Würfeln

1 rohe, kleine Kartoffel, mehlig kochend

2 Champignons

2 Bund glatte Petersilie 

1 EL Rapsöl

500 ml Geflügelbrühe

1 EL Maisstärke

10 Wachholderbeeren

100 ml Riesling, feinherb

5 Pimentkörner

Salz nach Belieben und Ihrem Geschmacksempfinden

1 Prise Muskat

1/2 TL weiße Pfefferkörner

Champignons in Scheiben schneiden und mit den Schalotten in Rapsöl anschwitzen. Mit Riesling ablöschen, Kartoffeln in kleine Stücke geschnitten ( 2,5 cm Durchmesser ) ebenso hinzugeben. Dann mit Brühe auffüllen. Petersilie abzupfen, jedoch nur Petersilienstiele hinzugeben und die Gewürze, die man frisch mörsert. Die Flüssigkeit leicht köchelnd auf zwei Drittel der Menge reduzieren.

Dann leicht sämig binden mit angerührter Stärke. Passieren und im Küchenmixer mit der Petersilie mixen, die Sauce wird nun schön grün.

TIPP

Zur Sicherheit nochmals passieren, in eine kalte Schüssel die am Besten im Eiswasser steht. So wird die Sauce sofort kalt und die Farbe bleibt erhalten.

 

Für die Kümmelschmelze

ZUTATEN (4 Personen)

150 g Butter

1 EL Kreuzkümmel

Den Kümmel kurz trocken anrösten. Die Butter klären und auf die Kümmelkörner passieren. So nimmt die Butter den würzigen Geschmack am Besten auf.

TIPP

Den Frischkäse oder Hüttenkäse zum Schluss unbehandelt auf das Fischfilet geben. Dies bringt dem Gericht eine schöne Frische.

 

Das Lauchgemüse

ZUTATEN (4 Personen)

1 Stange Lauch

1/2 Schalotte in kleine Würfel

1/4 Knoblauchzehe

200 ml Geflügelbrühe

35 g Butter

1 TL Maisstärke

50ml Riesling

Salz

Weißer Pfeffer aus der Mühle

Schalotten in Butter anschwitzen, Knoblauch hinzugeben, mit Riesling ablöschen und mit Brühe auffüllen. Köcheln lassen, abschmecken mit Salz. Pfeffer und Muskat. Sämig binden mit angerührter Stärke. Kalte Butter hinzugeben und mit den Schalotten und dem Knoblauch mixen. In dem samtigen Sud wird dann später der Lauch erwärmt. Dazu Lauchstange halbieren, waschen und falls nötig Außenblätter entfernen, die zu hart sind. Restlichen Lauch in dünne Streifen schneiden.

 

Für das Felchen

ZUTATEN (4 Personen)

4 schöne Filets mit Haut entgräten

1 ELS onnenblumenkernöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Fisch würzen. Die Filets einritzen und in Sonnenblumenkernöl ca. 2 min kurz von beiden Seiten aufmerksam braten, da die Filets recht dünn sind.

Das weitere Rezept, wie oben beschrieben.

 

Als Weinempfehlung - einen feinherben Riesling, welcher sich mit seiner sehr komplexen Struktur 

wunderbar mit den einzelnen Beilagen - Saucen ergänzt, natürlich aus einem empfohlenen Weingut uns besonderen Genussregion Stuttgart.

 

Bitte sagen Sie mir Ihre Meinung, wie Ihnen dieses Rezept gefallen hat und welche Fischsorte  

Ihr Favorit ist,