Sommerlicher Radicchio-Pfirsich-Salat mit Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen
Die Mischung aus süßem Pfirsich, zartbitterem Radicchio und cremigem Ziegenfrischkäse ist genauso gut wie einfach – kurz, der perfekte Sommerlunch.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | geschälte Walnüsse |
| 2 | kleine Köpfe Radicchio | |
| 1/2 | Bund | Petersil, die Blätter gezupft |
| 3 | Frühlingszwiebeln | |
| 4 | Pfirsiche | |
| Olivenöl | ||
| Saft einer Zitrone | ||
| schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 100 | g | Ziegenfrischkäse |
Zubereitung:
- Die Walnüsse im Rohr bei 160 °C backen, bis sie etwas Farbe genommen haben und duften. Kurz auskühlen lassen.
- Radicchio zerpflücken und gut waschen und trocknen. Petersil grob hacken, Frühlingszwiebeln in nicht zu feine Ringe schneiden. Pfirsiche entkernen und in Spalten schneiden.
- Olivenöl, Zitronensaft und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einer Marinade rühren.
- Radicchio, Pfirsiche und Ziegenkäse auf einem Teller anrichten, mit gehackten Walnüssen, Frühlingszwiebeln und Petersil bestreuen, mit dem Dressing beträufeln und servieren.
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Zwetschgentarte mit Mascarpone
Die Johannisbeeren verleihen der Tarte eine animierende Säure – sie wird aber auch ohne ganz verführerisch. Amaretto ist hingegen Pflicht, da die Zwetschge eine nahe Verwandte der Mandel ist!
Zutaten für die Füllung
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 800 | g | reife Zwetschgen |
| 100 | g | schwarze Johannisbeeren (falls vorhanden) |
| 1 | TL | Zimt |
| 3 | EL | Kristallzucker |
| 1 | Schuss | Amaretto |
Zutaten für den Mürbeteig
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | glattes Mehl |
| 200 | g | kalte Butter |
| 1 | Ei | |
| 100 | g | Staubzucker |
| Vanille | ||
| Zitronenschale | ||
Zutaten für die Mascarponecreme
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Mascarpone |
| 150 | g | Topfen |
| 3 | Eier | |
| 3 | Eidotter | |
| 150 | g | Kristallzucker |
| 1 | EL | Vanillezucker |
| 2 | EL | Puddingpulver |
Zubereitung:
- Die Zwetschgen halbieren und mit den Johannisbeeren, Zimt, Kristallzucker und einem Schuss Amaretto marinieren. Währenddessen den Mürbteig zubereiten:
- Das Mehl auf ein Brett sieben, Butter, Eier, Zucker, Vanille und geriebene Zitronenschale beigeben und rasch zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Backrohr auf 175 °C vorheizen.
- Den kalten Teig ½ cm dick ausrollen und in eine Tarteform legen, an den Rändern festdrücken und Überschuss mit den Fingern abzwicken.
- Die marinierten Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben auflegen, die Johannisbeeren dazwischen geben.
- Für den Mascarponeguss alle Zutaten zu einer glatten Creme verrühren, über die Zwetschgen gießen und bei 170 °C 45 Minuten backen.
- Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
- Guten Appetit
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Apfelkrapfen mit Walnuss-Eiscreme
Wie gebackene Mäuse, nur halt wunderbar saftig, weil mit Apfel gefüllt. Und nobel beschwipst noch dazu …
Zutaten
| Zutaten (5 Personen) | ||
|---|---|---|
| 10 | g | frische Germ |
| 2 | EL | feiner Kristallzucker |
| 130 | ml | Milch, lauwarm |
| 200 | g | Mehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Calvados |
| 1 | Ei | |
| 1 | großer oder 2 kleine Äpfel | |
| 1 | EL | Rosinen, gehackt (optional) |
| Schale von 1/2 Zitronen, gerieben | ||
| 1 | l | Pflanzenöl zum Frittieren |
| 8 | Kugel | Walnusseis |
| Staubzucker zum Servieren | ||
Zubereitung
- Die Hefe mit 1 Teelöffel Zucker und 60 Milliliter Milch verrühren, zudecken und an einem warmen Platz 15 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
- In einer großen Schüssel Mehl, Salz und den restlichen Zucker verrühren und in die Mitte eine Mulde drücken. Mit der restlichen warmen Milch, dem Calvados, dem Germdampferl und dem Ei zu einem glatten Teig vermischen.
- Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein hacken, gemeinsam mit den Rosinen und der Zitronenschale in den Teig mischen und diesen an einem warmen Platz zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Das Teigvolumen sollte sich verdoppelt haben. Die Schüssel leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die eingeschlossene Luft entweichen kann.
- Das Öl in der Fritteuse oder in einem großen Topf erhitzen. Mit einem Löffel Teigstücke abstechen und mithilfe eines zweiten Löffel Nocken formen.
- Diese ins Öl gleiten lassen und etwa 6 Minuten goldgelb frittieren.
- Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestäuben und mit einer Eiskugel servieren.
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