Rezepte · 17. Februar 2021

Muscheln mal anders: das Muschel-Ursprungsrezept wird variiert durch und mit einem Gemüsepüree und einer mit Safran durchzogenen Sauce. Die Weinempfehlung - ein trockener Weißburgunder unserer empfohlenen Wein der Genussregion Stuttgart - auch ein trockener Rivaner paßt sehr gut, berichten Sie mir über das Muschelrezept und die Weinempfehlung, gerne höre ich von Ihnen, Grüßle

Rezepte · 10. Februar 2021

Bodenseefellchen, frisch filetiert und entgrätet, mit Lauch, grüner Wacholdersauce, Frischkäse und Kreuzkümmelschmelze. Ein grüner Augenschmaus, köstlich und einmal ganz etwas anderes. und dazu ein wunderbarer trockener Riesling von der Mosel.

Rezepte · 28. Oktober 2020

Ceviche (oft auch Seviche, Cebiche oder Sebiche) stammt ursprünglich aus dem Andenland Peru. Der Fisch kann dort direkt im fischreichen Pazifik gefangen und somit täglich frisch zubereitet werden. Doch auch in Kolumbien, Ecuador und Chile gibt es viele Varianten und Liebhaber dieser Speise, sodass sich die Bekanntheit innerhalb Südamerikas und damit auch in der ganzen Welt immer weiter ausgebreitet hat.

Rezepte · 23. Juli 2020

Eine besondere Zubereitung der Fischfrikadellen und des Kartoffel-salates, auf einer der Seemannsart die recht ungewöhnlich ist, aber einen hervorragenden Geschmack hat.

Rezepte · 22. Juli 2020

Tintenfisch - Oktopus auf regionale, italienische Art der Mama´s, ein Hausgericht.

Rezepte · 17. Februar 2020

Ein Fisch-Curry, nicht alltäglich, aber auch nicht so schwierig in der Zubereitung, trotz der besonderen Zutaten, - dies macht es aus, - um es einfach einmal zu probieren und neue Geschmacksnuancen zu erkennen.

Rezepte · 17. Februar 2020

ALTES REZEPT AUS SCHWEDEN Graved Lachs bedeutete ursprünglich «eingegrabener Lachs». Denn früher wurde der Fisch tatsächlich eingegraben. Die Skandinavier entwickelten schon vor Jahrhunder-ten diese Methode, um Lachse länger haltbar zu machen: Nach dem Fang nahmen sie die Fische aus, rieben sie mit Salz ein und vergruben sie, beschwert mit Steinen, in einem Erdloch. Durch den entstandenen Druck wurde das Wasser aus den Lachsen gezogen, auch fermentierten sie bei diesem Prozess leicht.

Rezepte · 01. Oktober 2019

Hier ein Rezept unseres Ratgebers Vincent Klink, welches ich Ihnen unbedingt zeigen muß: Speck-Zander auf Sauerkraut mit Kürbiskernöl....

Nahrungsmittel · 10. September 2019

Fisch-Feinkost Das Nahrungsmittel Fisch zu kaufen, ist große Vertrauenssache. Ich möchte, ehe ich auf andere Dinge eingehen und schildern warum: Ein Fischfangschiff fährt für 8 Tage aufs Meer. Am ersten Tag wird der Fang eingebracht, mit Eis bedeckt und gelagert. Am zweiten Tag das gleiche Prozedere, nur der zweite Tag wird auf dem ersten Tag gelagert, usw. Der letzte Tag wird gefangen und kommt natürlich zur Lagerung auf den Fischberg. Ab geht es in den Hafen. Nur der gute Fischgrosshändler nim