Im Meer ist leider die Vielfalt und die Menge der Fisch noch mehr so häufig vorhanden.

­Die häufigsten Meeresbewohner sind kleine Blaufische wie Sardinen und Makrelen sowie Kopffüßler – also Oktopoden und Kalmare.

Dieses Gericht ist eine Spezialität der regionalen  italienischen Mamas von den Küsten,

wo Oktopoden aus dem Meer geholt werden. Und von den Feldern dahinter, auf denen ­im Frühjahr junge Erdäpfel gedeihen.

 

ZUTATEN für 2 Personen

0,5 kg Oktopus, vom Fischhändler geputzt

1/2 BIOZitrone, mit Zeste und Saft, 1/2 BIOOrange, mit Zeste

1 kleines Blatt Lorbeer

1 kleiner Zweig frischer Rosmarin

1 kleine Zwiebel, halbiert

125 ml trockener Weißwein

250 gr mehlige Kartoffelnl

150 gr grüne Bohnen oder Schnittbohnen, in etwa 2 cm Stücke geschnitten

200 ml gutes Olivenöl

1 Zweig Minze, Blätter abgezupft und fein gehackt

1/2 Bund Petersilie, fein gehackt

1 Handvoll schwarze kernlose Oliven

etwas Salz. etwas Pfeffer

Den Oktopus mit den Zesten, Zesten sind dünne Streifen der äußersten, farbigen Schicht aus der BIOFruchtschale von Zitrusfrüchten oder Gemüse. welche mit dem Zitronenschaber geschabt werden,

mit dem Lorbeerblatt, dem Rosmarin, der Zwiebel und dem Wein in einen großen Topf geben.

Auf mittlerer Hitze zum Sieden bringen und den Oktopus in seinem eigenen Saft schmoren lassen

(nach kurzer Zeit wird er einiges an Wasser abgeben). Zugedeckt köcheln lassen,

bis der Oktopus weich ist (etwa 45 Minuten). Topf vom Feuer nehmen nehmen und im Saft auskühlen lassen (mindestens 30 Minuten), dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.

Bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die grünen Bohnen in reichlich Wasser

kurz blanchieren, bis sie bissfest sind (etwa eine Minute).

Olivenöl, Zitronensaft, Minze und Petersilie zu einer Marinade rühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Erst die noch warmen Kartoffeln, dann den Oktopus, die Oliven und die grünen Bohnen zur Marinade geben und gut durchmischen.

Bei Bedarf mehr Olivenöl zugeben. Noch lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

 

Ein kräftiger Silvaner, aber auch der Rote Riesling vom Weingut B. Ellwanger ist eine wunderbare 

Ergänzung dieses regionalen italienischen Gerichts. 

Berichten Sie mir bitte, wie es Ihnen geschmeckt hat, ich freue mich.

 

Anmerkung:

Jeder Oktopus ist ein wenig anders. Der eine wird schneller weich, der andere braucht ein

wenig länger – Geduld zahlt sich aber in jedem Fall aus.

Im Zweifelsfall länger köcheln lassen und immer wieder mit einem Messer überprüfen,

ob er schon die gewünschte Konsistenz hat.