Venezianische Leber mit Zwiebeln und Salbei
Edle venezianische Leber gepaart mit dem dunklen Budweiser Budvar Dark Lager – ein himmlischer Genuss.
Zutaten:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Zwiebeln |
| 500 | g | Kalbsleber |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 150 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | EL | kalte Butter |
| 2 | EL | Petersilie, gehackt |
| Einige Salbeiblätter zum Garnieren | ||
Zubereitung
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Kalbsleber putzen, eventuell vorhandene Haut entfernen und die Leber zuerst in Scheiben, dann in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
- Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Hitze erhöhen, Leber salzen, pfeffern und dazugeben; unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten braten.
-
Mit Weißwein aufgießen, kurz aufkochen und die Sauce mit kalter Butter binden.
Hinweis: Die Sauce darf nicht mehr kochen! - Leber mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zu diesem berühmten venezianischen Gericht passt sehr gut Salbeicreme-Polenta.
Bier-Tipp
Budweiser Budvar Dark Lager
Mahagoni mit schönen Rotreflexen und einem beigefarbenem, stabilem Schaum. Nuss-Mix mit Pekannuss, Walnuss und Salzmandeln.
Feine Süße im Antrunk, die in Kaffee- und Kakao-akzente übergeht.
Dabei auch gute Rezenz und eine trinkanimierende Charakteristik.
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Schweinbacke mit gebratenen Pfirsichen und Balsamicoessig
Süßer Pfirsich und saftiges Schwein sind eine unwiderstehliche Kombination. Für die Pfannensauce lohnt es sich, auch im Sommer einmal den Grill kalt zu lassen.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | schöne Schopfsteaks vom Schwein, Schweinebacke - etwa 3 cm dick | |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe, geschält und angedrückt | |
| 2 | Pfirsische, in Spalten geschnitten | |
| Schale einer Biozitrone, gerieben | ||
| 1 | TL | Chilipulver, oder nach Geschmack |
| 1 | EL | Honig |
| 2 | Handvoll | Babyspinat, gewaschen und abgetropft |
| 1 | Schuss | Balsamicoessig |
| Salz | ||
| Basilikumblätter zum Garnieren | ||
Zubereitung:
- Schopf - Schweinebacke - mindestens 1 Stunde, am besten 12 Stunden vor dem Braten ordentlich auf beiden Seiten salzen und nicht abgedeckt im Kühlschrank etwas trocknen lassen.
- Backrohr auf 80 °C vorheizen.
- Butter in einer Pfanne heiß werden lassen. Schopfsteaks- backe darin braten, bis sie eine wunderschöne Farbe genommen haben. Dann wenden, die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und die zweite Seite ebenfalls perfekt Farbe nehmen lassen. Währenddessen immer wieder mit einem Löffel mit der Bratbutter begießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und im warmen Backrohr rasten lassen.
- Pfirsiche, Zitronenschale, Chilipulver und Honig in die Pfanne geben. Braten, bis die Pfirsiche auf den Schnittflächen Farbe -genommen haben und warm und weich, aber nicht zerfallen sind. Herausheben und zur Seite stellen.
- Schopfbacke und Pfirsiche auf zwei Tellern mit Babyspinat anrichten.
- Die Säfte, die sich am Teller gesammelt haben, in die Pfanne geben, deglacieren und ein wenig einkochen. Mit Balsamico-essig abschmecken. Sauce über Fleisch und Früchte gießen, mit dem Basilikum garnieren und servieren.
Hier ein kräftiges Pilsner genießen
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