Suppe von gelber Paprika und Zitronengras

 

für 4 Personen

 

4 gelbe Paprikaschoten

80 gButter

1 größere Schalotte, klein gehackt

1 1/2 Stangen Zitronengras, sehr fein ­geschnitten

1/2 rote Chilischote, ohne Samen

1 Stück Ingwer, daumengroß, fein geschnitten

1 kleiner Schuss Noilly Prat

⅛ l Weißwein - Chardonny

800 ml l Gemüsebrühe/Pilzfond

500 ml Schlagsahne

Salz, weißer Pfeffer

 

Für die Garnitur

Zutaten (4 Personen)

8 geputzte rohe Garnelen

Salz, Pfeffer

4 Stängel Zitronengras

 

Zubereitung

 

Von den Paprikaschoten die Stängel entfernen und entkernen. Die Schoten längs in drei Teile schneiden und auf einem Backblech auflegen und bei 200 °C Oberhitze so lange backen, bis die Haut schwarz ist. Etwas auskühlen lassen, die verbrannte Haut komplett von den Schoten lösen und beiseite stellen.

Die Schalotten in der Butter glasig anschwitzen, Zitronengras, Chili, Ingwer und die klein geschnittenen Paprikaschoten dazu geben. Mit Noilly Prat ablöschen, mit dem Weißwein aufgießen. Etwas einkochen lassen, die Brühe dazu geben und weiter einkochen lassen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, Obers hinzugeben und durch ein feines Sieb streichen. Abschmecken.

Für die Garnitur die Garnelen salzen und pfeffern und im heißen Öl scharf anbraten. Pro Teller eine längliche äußere Zitronengrasschale spitz zuschneiden, je zwei gebratene Garnelen damit aufspießen, über den Teller mit der Suppe legen und servieren.

Als Weinempfehlung: einen trockenen Chardonnay unserer empfohlenen

Winzer der Genussregion Stuttgart.

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Brokkolistrunk-Suppe

 

Meistens essen wir nur die Röschen vom Brokkoli, aber im Strunk steckt so viel Gutes und Geschmack – diese einfache, köstliche Suppe stellt sicher, dass nichts davon verloren geht.

 

Zutaten (4 Personen)

3 große Brokkoli, Strunk und Röschen getrennt

1 kleiner Lauch, gehackt

1 l Gemüsebrühe

Natives Olivenöl extra

eine Prise geräucherter Paprika

1 Handvoll Blattgemüse (Rucola, Spinat oder Grünkohl),

und mehr zum Garnieren

1 TL geriebener Ingwer

200 ml Milch (oder Kokosmilch, so wird es cremig)

3 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

Salz und Pfeffer

1 Handvoll gekochte Erbsen

Zubereitung

 

Den Brokkolistrunk und die Röschen in 5 cm große Stücke schneiden.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Brokkoli und Lauch

darin 3–5 Minuten garen. Das Gemüse abgießen – das Kochwasser für eine Gemüsebrühe (Seite 176) aufbewahren; siehe auch meinen Tipp. Ein paar der Röschen beiseitelegen, um sie als Garnitur zu verwenden.

Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze für 5 Minuten, oder bis sie leicht köchelt, erhitzen.

Den Brokkoli und den Lauch mit einem kräftigen Schuss Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer und dem Paprika in einen Mixer geben. Die heiße Gemüsebrühe, das Blattgemüse und den Ingwer hinzufügen. Das Ganze auf hoher Stufe 2–3 Minuten lang pürieren, bis es glatt und cremig ist. Langsam die Milch bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen.

In einer Schüssel mit den Radieschen, den beiseitegestellten Brokkoliröschen und dem restlichen Blattgemüse servieren. Übrig gebliebene Erbsen sind eine tolle Beilage. Zu Croûtons verarbeitetes altes Brot gibt einen tollen Crunch obendrauf.

 

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Kartoffelsuppe geht immer.

Im Frühling liebe ich meine Erdäpfelsuppe mit Radieschen und nussig schmeckenden Gänseblümchen bestreut, während sie im Herbst und Winter gerne noch eine spur sättigender und herzhafter daherkommen darf. Während das Suppen-Grundrezept gleich bleibt, gibt es unterschiedliche Toppings, mit denen man dem Gericht eine ganz andere Note verleihen kann.

Wintersuppe mit Pilzen und gerösteten Kichererbsen

Die Zutaten

 

800 g mehlige Kartoffeln

1 Zwiebel

4 EL BUtter

1 l Gemüsebrühe

200 g Saure Sahne

Salz, Pfeffer

250 g braune Champignons oder gemischte Pilze

1 Zweig Thymian

1 EL Olivenöl

1 TL Paprika rosenscharf

1 Glas Kichererbsen

 

Zubereitung

 

Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln und in 2 EL Butter anbraten. Kartoffeln hinzugeben und kurz mit anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten kochen lassen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Kichererbsen abgießen, kurz mit Wasser abspülen und auf ein Papierküchentuch geben. Trocken rubbeln und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kichererbsen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten knusprig rösten. Während der Backzeit hin und wieder wenden.

Währenddessen die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze ein paar Minuten anbraten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelsuppe nach der Kochzeit vom Herd nehmen und mit der Sauren Sahne pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Teller verteilen.

Jeweils 2 - 3 EL Pilze und Kichererbsen in die Tellermitte geben, mit frischem Thymian bestreuen und sofort servieren.

 

Noch wärmender schmeckt die Wintersuppe übrigess, wenn man etwas Chilliöl

über die Suppe träufelt. 

 

Ich wünsche einen guten Appetit und ein leckeres Suppengefühl mit viel Lebensqualität, viele Grüßle