Linguine al Pesto Genovese

Linguine mit Basilikumpesto, Erdäpfel und Fisolen. Parmesan darf natürlich nicht fehlen!

Die ZUTATEN für 4 Personen

2-3 große Handvoll Basilikum

1 Zehe Knoblauch

30 g Pinienkerne

125 ml Olivenöl

4 EL Parmesan, gerieben

4 EL Pecorino piccante, gerieben

Für die Pasta

300 g Linguine (Kochzeit 12 Minuten)

1 große Kartoffel

300 g grüne Bohnen

1 E Salz

Für das Pesto alle Zutaten kurz durchmixen, sodass eine relativ grobkörnige Sauce entsteht.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

Die Bohnen putzen und der Länge nach teilen, sodass ihre Form jener der Linguine ähnelt.

Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Wenn das Wasser kocht, großzügig salzen und die Linguine mitsamt den Kartoffelwürfeln zugeben. Gut umrühren.

Nach circa sechs Minuten die Bohnen zugeben und nach zehn bis elf Minuten probieren: Die Bohnen sollten halbwegs weich sein, die Pasta aber deutlich kernigen Biss haben.

Mindestens zwei Schöpflöffel vom Kochwasser aufbewahren, Pasta abgießen und mit dem Pesto in einer Schüssel vermengen.

Reichlich Kochwasser zugeben, sodass in Verbindung mit der zerfallenden Kartoffel und dem Olivenöl eine satte, seidige Sauce entsteht.

In der Schüssel auftragen und separat Parmesan dazu reichen, damit sich jeder nach Belieben zusätzlich davon über die Pasta reiben kann.

Als Weinempfehlung unserer empfohlenen Winzer der Genussregion Stuttgart -

fruchtig, frisch - einen trockener Sylvaner, harmonische Ergänzung.

                                             ***

Sizilianische Maccheroni con le sarde

Zutaten für den Teig immer für 4 Personen:

150 g Hartweizenmehl

50 g Weizenmehl

1 Prise Salz

2E ier

ca. 50 ml Wasser

Zubereitung des Teigs:

Alle Zutaten vermengen und 20 Minuten lang zu einem Teig verkneten.

Wenn die Konsistenz zu trocken ist, tropfenweise Wasser hinzugeben.

Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Maccheroni:

Walnussgroße Teigportionen mit den Händen zu kleinen fingerdicken Würsten rollen.

Diese in 1 cm lange Stücke schneiden.

Jeweils eines dieser kleinen Stücke Teig von der Mitte nach außen um einen dünnen Strohhalm (bekommt man im Bastelladen) rollen, bis die einzelnen Maccheroni eine ungefähre Länge von 20 cm haben. (Das Teigstück parallel zum Strohhalm legen und beide gemeinsam hin und her rollen, dabei gerät der Halm in die Nudelmasse.)

Dann den Strohhalm vorsichtig herausziehen.

Auf diese Weise alle Teigstücke ausrollen.

Während des gesamten Bearbeitens den Teig immer wieder mit etwas Mehl bestreuen.

Zutaten für die Sardinen (Paste und Filets)

250 gf rische Sardinen, filetiert

100 g weiße Zwiebeln, gewürfelt

150 ml Weißwein

3 g Rosinen, erst in Weißwein einweichen und dann hacken

15 Safranfäden

Meersalz

40 ml Olivenöl, extra vergine

schwarzer Pfeffer

30 gf risches Wildfenchelgrün

20 Pinienkerne

20 g Paniermehl

30 ml Zitronen-Olivenöl

einige Tropfen Zitronensaft

Zubereitung der Sardinen (Paste und Filets):

Die Sardinenfilets 30 Minuten unter laufendem Wasser wässern.

Die Zwiebeln in etwas Olivenöl langsam anschwitzen.

Nach einigen Minuten mit Weißwein ablöschen.

Nun die Rosinen und den Safran hinzugeben und alles mit Deckel bei geringer Hitze schmoren.

Wenn der Weißwein sich mit den anderen Zutaten verbunden hat, die Sardinenfilets (bis auf vier Stück) hinzugeben und mit Salz abschmecken.

Das Ganze bei starker Hitze 5 Minuten lang kochen, immer wieder umrühren.

Anschließend 25 ml Olivenöl hinzugeben und die Mischung mit dem Stabmixer pürieren.

Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Das Fenchelgrün in einen Pastatopf geben.

In kochendem Salzwasser blanchieren, danach fein schneiden und unter die Sardinenmasse mischen.

Währenddessen die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne golden rösten.

In einer weiteren Pfanne das Paniermehl in etwas Olivenöl unter ständigem Rühren bei geringer Hitze golden rösten.

Die übrigen vier Sardinenfilets einseitig (die Seite ohne Haut) ganz kurz anbraten.

Fertigstellen:

In demselben Wasser, in dem das Fenchelgrün blanchiert wurde, die Maccheroni 20 Minuten kochen.

Die Nudeln direkt aus dem Wasser in die Sardinenmasse geben.

Das Zitronenöl und den Zitronensaft unterrühren.

Anrichten:

Die Pasta auf vier Tellern anrichten. Je ein Sardinenfilet darauflegen und das Paniermehl sowie die Pinienkerne darüber verteilen.

Weinempfehlung: 

von unseren empfohlenen Winzer der Genussregion Stuttgart - Chardonnay, trocken, herzlich und kräftig, tolle Geschmackskomposition.

                                                      ***

Feta-Pasta aus dem Ofen

Super einfach und köstlich: Dieses Trend-Rezept aus der Auflaufform könnte simpler nicht sein und schmeckt einfach hervorragend!

Die ZUTATEN -

1 PackungFeta

ca. 100g Pasta pro Person

Tomaten

Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Paprikapulver

1 Prise Thymian

1 Prise Oregano

1 Prise Basilikum

frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

Backofen auf ca. 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Tomaten in eine Auflaufform geben. Danach Feta als Ganzes in der Mitte platzieren.

Olivenöl hinzufügen.

Nach belieben salzen und mit Oregano, Thymian, Basilikum und Paprikapulver würzen.

Danach für ca. 20 min. backen, bis der Feta eine schöne Kruste entwickelt hat. Inzwischen Pasta al dente kochen.

Feta mit den Tomaten vermengen, Pasta hinzufügen und mit frischem Basilikum bestreuen.

Weinempfehlung: 

von unseren empfohlenen Winzer der Genussregion Stuttgart - 

einen Blanc de Noir - Rotwein, weiß gekeltert, harmonische Ergänzung zur Ofenpasta.

                                                     ***

Tagliolini mit Zitronensauce und Lachskaviar

Dieses Rezept schmeckt ebenso köstlich, wie es einfach herzustellen ist.

Die ZUTATEN für 4 Personen

400 g Tagliolini all’uovo

100 g Butter

1 Bio-Zitrone

3 EL Sauerrahm

1 Schuss Weißwein

200 g Lachskaviar oder Forellenkaviar

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Reichlich Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen. Währenddessen die Butter in einer Pfanne aufschäumen, gerissene Schale der Zitrone darin fein andünsten sodass ein schöner Duft aufsteigt. Den Saft einer halben Zitrone dazupressen.   

Den Sauerrahm mit einer Gabel in die Butter einrühren.

Die Pasta im wallenden Wasser al dente kochen, abseihen und etwas Kochwasser zurückbehalten. Sauerrahm, einen Schuss Weißwein, frisch gemahlenen Pfeffer, etwas Kochwasser und mehr Zitronensaft unter die Pasta ziehen, sodass eine sämige Salsa entsteht.

Auf vorgewärmte Teller verteilen und großzügig Kaviar darüber löffeln.

Weinempfehlung: 

von unseren empfohlenen Winzern der Genussregion Stuttgart - einen leichten Rotwein, feinherb, fruchtig, harmonisch, - es kann einmal *Sterne Trollinger,  mengenreduziert sein, ergänzt wunderbar.