Der 1. Beginner - Pink Drink

Ein fruchtiger, alkoholfreier Cocktail mit Bitter Lemon und Grapefruitsirup.

Die ZUTATEN -

1 cl  Grapefruitsirup

1 cl Limettensaft

5 cl Lycheesaft

ein guter Bitter Lemon

Die Zubereitung:

Eis in das Glas geben

1 cl Grapefruitsirup hinzugeben

5 cl Lycheesaft hinzugeben

1 cl Limettensaft hinzugeben

mit einem kräftigen Bitter Lemon auffüllen und umrühren

 

Oder ist dieser Beginner Dein Favorit - Rose Hip Delight

Zusätzlich zur romantischen Stimmung darf am Valentinstag auch der passende Drink nicht fehlen,  ein ganz besonderen Cocktail mit Alkohol.

Die ZUTATEN - 

50 ml  Blanco Tequila

20 ml Verjus (Saft unreifer Trauben) - Hagebutten & Rosen Infusioniert

50 m lCranberrysaft

15 ml Holunderblütenlikör

Die Zubereitung

Alle Zutaten in einen Shaker füllen und mit Eiswürfeln kalt shaken.

Den Cocktail mittels Sieb in einen Tumbler auf einen großen Eiswürfel abseihen.

Mit getrockneten Hagebutten dekorieren und genießen.

 

Geröstete Cherrytomaten-Suppe mit Kurkuma

Die ZUTATEN für diese Vorspeise

1,4 kg reife Cherrytomaten

8 EL Olivenöl

etwas Fleur de Sel

2 Stück rote Zwiebeln, fein gewürfelt

2 Stück Knoblauchzehen, fein gewürfelt

2 EL Ingwer, fein gewürfelt

1 Stück rote Chili, entkernt und in feine Scheiben geschnitten

1/2 TL Kurkuma, gemahlen

1 EL brauner Zucker

1 Prise Fenchelsamen, gemahlen

etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwas Kurkumaöl zum Beträufeln

1 TL schwarzer Sesam

Die Tomaten auf ein Backblech geben. Mit 4 Esslöffel Olivenöl und etwas Fleur de Sel mischen.

Im Ofen bei 190 Grad Heissluft 30 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Eine Handvoll der Tomaten häuten und beiseitestellen. 

Die restlichen 4 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili anbraten. Kurkuma, Zucker und Fenchelpulver dazugeben und kurz mit anschwitzen.

Die Tomaten vom Blech samt Saft dazugeben und mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.

10 Minuten köcheln lassen, dann alles fein mixen.

Die Tomatensuppe anrichten. Die beiseitegelegten Tomaten hineinlegen.

Mit etwas Kurkumaöl beträufeln und mit schwarzem Sesam bestreuen.

                                                   ***                    

Der leichte Hauptgang -

Geschmorte Maishühnchenbrust, Flusskrebse, Kohlrabi, Bronzefenchelkraut

eine kreative Komposition mit Maishähnchenbrust und Flusskrebsen.

Die ZUTATEN für 2  Personen

2 Maishuhnbrüste mit Haut

8 Flusskrebse 

Butter

wenig Cognac

0, 4 l Hühnersuppe 

Chili, Piment d'Espelette

Maisstärke (Maizena)

1 Kohlrabi

Kümmel, weißer Essig

Oliven- oder Nussöl

Bronzefenchelkraut oder Fenchelkraut

Die Zubereitung:

Die Haut von den Hühnerbrüsten abziehen und mit der Fettseite nach unten auf ein Backblech legen und bei 180 °C backen lassen, bis sie schön braun sind.

Auf Küchenpapier legen und an einen warmen, trockenen Platz stellen. Salzen.

Die Krebse in reichlich kochendem Wasser mit Essig und Kümmel 1 Minute kochen und sofort in Eiswasser abschrecken, auslösen. 2 Krebs-Körper für die Garnitur beiseitelegen,

die restlichen Krebse in der Küchenmaschine vorsichtig zerkleinern.

Das Krebsfleisch mit etwas Olivenöl mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Krebskarkassen gut rösten, mit Cognac ablöschen

und mit Wasser und eventuell etwas Hühnerfond bedecken, salzen und etwas Piment d’Espelette beigeben.

Die Menge auf die Hälfte reduzieren lassen, mit etwas Maizena-Wasser leicht binden

und etwas Butter einrühren. Beiseitestellen. 

Die Hühnerbrüste mit 2 EL Butter und Salz in eine Pfanne legen und zur Hälfte mit Wasser oder Hühnerbrühe bedecken. Bei geringer Hitze zugedeckt unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (Dauer ca. 10 Minuten).

Den Kohlrabi schälen, in hauchdünne Stifte schneiden und mit etwas Wasser, Salz und Oliven- oder Nussöl leicht marinieren.

Die Hühnerbrüste in Scheiben schneiden, mit den marinierten Krebsen, den Kohlrabistifte und den ganzen Krebskörpern auf den Tellern sorgfältig arrangieren.

Die aufgeschlagene Sauce verteilen und mit dem Fenchelkraut garnieren.

Wenig Butter-Kartoffelpüree als Beilage und die Hühnerhautchips beilegen.

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Schokomousse mit Pfeffer auf Mango

Ein schneller aber besonderer Nachtisch, der verführt und Energie spendet:

Das Super-Food-Dessert für Verliebte kann mit Rosenblüten und Blattgold dekoriert werden.

Für die Mousse:

ZUTATEN (2 Personen)

100 g Edelbitter Schokolade

250 ml Aroniasaft

3 EL Birkenzucker

Tonkabohne

1/2 TL Cherry-Pfeffer

1/2 TL Zimtpulver

300 g Mascarpone

Für den Fruchtspiegel:

ZUTATEN (2 Personen)

1 Mango

1 EL Topinambur-Sirup

etwas Salz

Zum Servieren:

ZUTATEN (2 Personen)

frische Himbeeren

getrocknete Rosenblüten

etwas Blattgold

Außerdem:

Edelbitter-Schokolade, Aroniasaft, Pfeffer, etwas Abrieb von der Tonkabohne und Birkenzucker in einen Standmixer geben und zu einer feinen Creme mixen. Diese in eine Schüssel füllen, Zimtpulver und Mascarpone beigeben, alles miteinander sanft verrühren und cremig schlagen. Die Masse danach kalt stellen.

Die Schale der Mango mit einem Sparschäler entfernen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden,

grob würfeln und mit 4 cl Topinambur Sirup und wenig Salz in einen Standmixer geben.

Solange mixen bis eine sehr feine Creme entstanden ist.

Den Fruchtspiegel mithilfe eines runden Setzrings auf einem flachen Teller anrichten.

Das Schokoladenmousse darauf platzieren.

Mit Blattgold und mit frischen Himbeeren sowie getrockneten Rosenblüten garnieren. 

 

Die Weinempfehlung:  einen feinherben Blanc de Noir - Rotwein-weißgekeltert - unserer empfohlenen Winzer der Genussregion Stuttgart,

eine angenehme und fröhliche Zubereitung des Menüs - und natürlich einen guten Appetit.