Mein herbstlicher Heisshunger auf Nüsse – was will mir mein Körper damit sagen?

Die Tage werden kürzer, die Wälder bunt – und ich bekomme eine unbändige Lust auf Nüsse.

Walnüsse, Mandeln, Macadamianüsse, Erdnüsse: Egal, ich knacke und knuspere zwar nicht stündlich, aber doch mehr als einmal pro Tag. Zum Glück sind es nicht die salzigen Partybegleiter, die mich anmachen, sondern die Nuss im Urzustand.

Die einschlägige Ratgeberliteratur im Internet ist sich einig: Mein Körper will mir einen Mangelzustand signalisieren.

Zwar wird die Nusslust nicht explizit erwähnt – bin ich vielleicht ein bisschen abseitig? Aber die Listen der Internetratgeber über Ursachen für spezielle Essgelüste ausserhalb der Schwangerschaft sind lang. Mit der Lust auf Schokolade melde der Körper einen Magnesiummangel, mit Heisshunger auf Pommes frites wahlweise ein Defizit an speziellen, ungesättigten Fettsäuren namens Omega 3 oder auch an Natrium. Und wer jetzt sofort eine Karotte knabbern wolle, dem teile der Körper einen Vitamin-A-Mangel mit.

Da ich der Sache nicht ganz traue, ob mein Körper wirklich so schlau ist, befrage ich Ernährungswissenschafter. Die ernüchternde Antwort: Der Körper besitzt keine Sensoren für Magnesium, Omega-3-Fettsäuren oder Vitamin A. Er kann mir somit gar nicht signalisieren, dass hier ein Mangel herrscht und ich für Nachschub sorgen soll.

Natürlich gibt es Mangelzustände in Bezug auf Vitamine oder Spurenelemente. Aber die machen sich nicht durch Heisshungerattacken, sondern vielmehr durch eine Vielzahl von teilweise sehr spezifischen Symptomen bemerkbar, darunter Müdigkeit, Haarausfall, Lustlosigkeit, Infektanfälligkeit oder nachlassende Sehkraft.

Was der Körper wirklich messen kann, und zwar in Echtzeit, das ist der Blutzuckerspiegel. Wenn dieser sinkt, dann bekommen wir Hunger. Wir werden fahrig, zittrig, fauchig, der Magen grummelt und der Kopf schmerzt. Heisshunger kann also Energiemangel signalisieren. Denn dieser ist für den Organismus innert Tagen schädlich. Auch manche Krankheiten wie gewisse Tumore, Migräne oder eine Schilddrüsenüberfunktion lösen Energiemangel und damit Heisshungerattacken aus.

Haben wir den Befehl unseres Körpers erfüllt und gegessen, dann werden wir belohnt. Uns erfüllt ein angenehmes Sättigungsgefühl. Durch den angekurbelten Stoffwechsel wird uns wohlig warm. Zusätzlich schüttet unser neuronales Belohnungssystem Glückshormone aus. Aber die für uns so angenehmen Rückmeldungen kommen eben nicht zustande, weil wir nun die guten Fettsäuren oder wichtige Mineralstoffe aufgenommen haben.

Allerdings: «Essen ist mehr als nur Nährstoffaufnahme», betont die Ernährungswissenschafterin Christine Brombach von der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. Mit vielen Nahrungsmitteln verbinden wir positive Erinnerungen. Denn die im Gehirn ankommenden Informationen über Gerüche, das Gefühl im Mund und der Geschmack aktivieren Regionen im limbischen System. In dieser Gehirnregion werden, vereinfacht gesagt, Erinnerungen und Emotionen gespeichert und verwaltet.

Meine Lust auf Nüsse könnte also daran liegen, dass ich damit die kindliche Vorfreude auf Advent und Weihnachten verbinde. Oder – profaner – dass ich sie jetzt vermehrt attraktiv drapiert in den Geschäften sehe. Und durch die saisonale Abstinenz wieder eine grössere Lust auf sie habe. Das geht mir ja auch mit Mandarinen und Marroni so.

In jedem Fall sind Nüsse gesund. Sie enthalten nämlich tatsächlich eine grosse Menge an ungesättigten Fettsäuren und hochwertigen Proteinen. Fachgesellschaften empfehlen daher das ganze Jahr über täglich bis zu 40 Gramm Nüsse.

Darauf gönne ich mir jetzt einmal eine Handvoll Mandeln.

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Haselnüsse zählen zu den fettreichsten Nüssen – was aber kein Grund zur Sorge ist

Wie alle Nüsse enthalten auch die Haselnusskerne reichlich Fett.

Genau gesagt, bestehen sie zu etwa zwei Dritteln aus Fett. Das soll jedoch kein Grund zum Aufschreien sein, handelt es sich doch vor allem um ungesättigte Fettsäuren. Und diese sind ja bekanntlich wertvoll. Nüsse versorgen unseren Körper jedoch nicht nur mit gesunden Fettsäuren, sondern spenden auch Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Mangan, Phosphor und Eisen. Zudem enthalten sie die Vitamine B1, B2, B6 sowie E. Nicht nur beim Sport, sondern auch bei der Kopfarbeit sind Nüsse die idealen Snacks.

Die meisten Haselnüsse im Verkauf stammen übrigens aus der Schwarzmeerregion. Doch man sagt, die besten seien die Piemonteser: Die «Tonda Gentile delle Langhe» ist eine Sorte mit dem Label IGP, das für ein geschütztes geografisches Anbaugebiet steht und bedeutet, dass ein Produkt in seiner Herkunftsregion kultiviert, verarbeitet und veredelt wird. Die «Tonda Gentile», auch «Nocciola Piemonte» genannt, besticht mit ihrem betörenden Nussaroma.

Drei Rezepte mit Haselnüssen