Bûche de Noël – auch Weihnachtsbaumstamm genannt – ist ein traditionelles französisches Weihnachtsdessert und zählt zu den absoluten Klassikern unter den Weihnachtsgebäcken.

Zutaten für 1 Kuchenrolle - für den Teig:

100 g Zucker, 100 g Mehl

5 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

Für die Crèmefüllung:

100 g Würfelzucker 

50 ml Wasser

3 Eigelb

250 g Butter, weich

100 g Zartbitterschokolade

1 starker Espresso

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Teig vier Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig

schlagen. Ganzes Ei untermischen, einige Minuten verrühren. Nach und nach das Mehl dazu

sieben. Eiweiss steif schlagen, unterziehen.

Ein rechteckiges Backblech mit Backpapier belegen. Teigmasse darauf streichen

und 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Teig mit dem Papier stürzen und

nach oben auf ein feuchtes Küchentuch legen. Etwas abkühlen lassen, Papier entfernen.

 

Für die Buttercrème die Würfelzucker im Wasser bei kleiner Hitze auflösen, bis ein zähflüssiger

Sirup entstanden ist, und so lange mit den drei Eigelben verrühren, bis sich die Flüssigkeit

abgekühlt hat. Sirup sorgfältig unter die Masse ziehen.

Butter cremig schlagen und mit dem Eiweiss zu einer luftigen Buttercrème verrühren.

Crèmemasse halbieren. Die eine Hälfte mit dem Espresso, die andere Hälfte mit der

über dem heissen Wasserbad geschmolzenen Schokolade vermischen.

Fertigstellen:

Backpapier entfernen. Die Kaffeecrèmemasse daraufstreichen.

Der Länge nach möglichst satt aufrollen. Rundum mit der Schokoladencrème bestreichen:

Mit dem Spachtel Furchen in die Oberfläche ziehen.

Wissenswertes

Der Kuchen sollte wie ein Ast aussehen: «Bûche» bedeutet Holzscheit und symbolisiert

einen Ast des Christbaumes. Diese Spezialität aus Frankreich wird denn auch traditionell

nur in der Weihnachtszeit oder als Dessert am Weihnachtsfest gegessen.

 

Ingwergutsle

Diese würzigen Ingwergutsle kann man das ganze Jahr über essen. Dank ihren winterlichen Gewürznoten passen sie aber besonders gut in die weihnächtliche Backstube.

Zutaten und Zubereitung - für zirka 36 Gutsle - mindestens 2 Stunden Ruhezeit

Zirka 6 cm frischer Ingwer

350 g Butter, Zimmertemperatur

150 g Rohzucker, 4 TL Vanillepaste

4 grosse Eigelb und 2 Eier

600 g Mehl, 3 TL Zimtpulver

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, ¼ TL Gewürz-Nelkenpulver, ½ TL gemahlener Anis

5 TL Ingwerpulver, 2 TL Kurkumapulver

Für die Glasur:

120 g Puderzucker

3–4 EL Orangensaft

Die Schale der Ingwerknolle mit einem Teelöffel abschaben. Ingwer raspeln und mit der Butter,

dem Zucker und der Vanillepaste mit dem Handmixer luftig verrühren. 

Eigelbe und Eier nach und nach untermixen. Das Mehl mit allen Gewürzen in einer separaten Schüssel mischen und unter die Teigmasse rühren. 

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens zwei Stunden

in den Kühlschrank stellen. 

Den Teig portionenweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zirka 4 mm dünn auswallen und

mit Gutzleförmchen ausstechen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech in der Mitte

des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 10–12 Minuten goldig backen. 

Während die Gutzle backen, den Puderzucker mit etwas Orangensaft für die Glasur zu einer Paste verrühren. Gutzle aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und noch warm mit der Glasur bestreichen.

 

Pavlova

Pavlova ist eine mit Sahne und Früchten gefüllte Torte aus einer Baisermasse, die sowohl in Australien als auch in Neuseeland als ein Nationalgericht angesehen wird. Beide Länder beanspruchen die Erfindung der Süßspeise für sich.

Zutaten und Zubereitung - für 6-8 Portionen

Kühlzeit Crème 2 Stunden

Für das Baiser:

4 grosse Eiweisse

200 g Feinkristallzucker

1 TL Zitronensaft, frisch gepresst

1 EL Maizena, 1 TL Vanillepaste

Für die Mandarinencrème:

6 dl Mandarinensaft

4 EL Maizena

100 g Zucker

4 Eigelb 

2 dl Vollrahm

1 Granatapfel, Kerne herausgelöst

Backofen auf 120 Grad vorheizen. Eiweiss schaumig rühren, nach und nach Zucker einrieseln lassen

und weiter schlagen, bis das Eiweiss sehr steif ist. 

Zitronensaft, Maizena und Vanillepaste unterrühren. Eiweiss auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und mit einem Spachtel von unten nach oben zu einer Kuppel verstreichen.

Kuppel oben leicht flach drücken.

Pavlova 1½–1¾ Stunden in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen, bis das Baiser knusprig durchgebacken ist. Die Ofentüre nie öffnen!

Ofen ausschalten, die Pavlova im Ofen abkühlen lassen.

Für die Crème Mandarinensaft in einen Kochtopf giessen. 3 EL Saft in ein Glas geben,

Maizena darin auflösen, unter den Saft rühren. Zucker und Eigelbe beifügen.

Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen erhitzen.  

Sobald die Masse dick wird, vom Herd ziehen. Crème durch ein Sieb streichen, auffangen, mit Klarsichtfolie bedeckt abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Den Rahm steif schlagen und unter die Crème ziehen.

Crème vor dem Servieren auf die Pavlova geben, Granatapfelkerne darüberstreuen und sofort servieren.

 Weiter gehts im 2. Teil der Weihnachtsbäckerei.