Linsen sind schon lange nicht nur für die fleischlose Küche interessant

 

Sie sind gesunde Eiweisslieferanten und warten in fast allen Farben des Regenbogens auf. Was Linsen sonst noch zu bieten haben und drei Rezeptideen.

Sie sind die Stars der Stunde, die Hülsenfrüchte, spielen sie doch in der fleischlosen wie fleischarmen Küche eine wichtige Rolle als Lieferanten von Eiweiss. Als Hülsenfrüchte bezeichnet man die reifen Samen von Schmetterlingsblütlern und Leguminosen, zu denen auch die Linsen gehören.

Hülsenfrüchte liefern zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, namentlich Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen und Magnesium sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Ihr Fettgehalt ist, ausser bei Sojabohnen, gering.

 

Verschiedene Farben

Linsen unterteilt man nach Farbe: Es gibt schwarze, braune, grüne und rote (gelbe). Als besonders edel gelten die sogenannten Beluga-Linsen: Sie schmecken delikat, schimmern tiefschwarz und verfügen über einen wunderschönen Glanz.

Eine andere bekannte Sorte sind Puy-Linsen aus Frankreich. Ihr Name ist auf die Herkunft zurückzuführen, stammen die flachen, kleinen Linsen doch aus der Region Puy de Dôme in der Au­vergne. Sie zeigen sich grün-marmoriert, manchmal fast bläulich, ihr ­Geschmack ist aromatisch nussig, und selbst nach dem Kochen bleiben die kleinen Dinger knackig im Biss.

 

Linsen weicht man in der Regel vor dem Kochen ein, eine Ausnahme bilden die Beluga-Linsen. Das Einweichwasser sollte man nicht konsumieren, es enthält unverdauliche Stoffe. Wichtig: Man sollte Linsen erst am Ende des Garprozesses salzen.

 

Drei Rezeptideen mit Linsen:

Lauwarmer Linsensalat

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

200 g getrocknete Puy-Linsen, 4 EL Oliven- oder Rapsöl, 1 junge Karotte, 1 Lauchstange, 20 g Knollensellerie, ¼ Bund glatte Petersilie, 4 EL Weissweinessig, Salz, Kräutersalz, 1 Prise weisser Pfeffer

ZUBEREITUNG

Linsen 20 Minuten einweichen, abspülen, mit frischem Wasser aufsetzen. Weich garen, Wasser abgiessen, Linsen salzen, zugedeckt beiseite stellen. Gemüse rüsten, in kleine Würfel schneiden, im Öl andünsten, mit Essig ablöschen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, mit den Linsen vermengen.

 

 

Linsen-Küchlein

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN (ALS BEILAGE)

125 g getrocknete braune Linsen, 50 g Mehl, 1 dl Milch, 1 Ei, ½ KL Backpulver, 70 g Ricotta, ½ EL gehackter Blatt-Petersilie ½ EL gehackter Majoran, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Rapsöl, 20 g Butter

 

ZUBEREITUNG

Linsen weich garen, abtropfen lassen. Mehl, Milch, Ei und Backpulver verrühren, Ricotta untermischen. Linsen und Kräuter dazugeben, salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Teflonpfanne erhitzen. Die Linsenmischung portionenweise beidseitig in der heissen Pfanne zu knusprigen Küchlein braten.

 

Rote Linsen mit Blumenkohl an Kokos-Sauce

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 cm frischer Ingwer, 1 Chilischote, je 3 EL Kokosflocken und Cashewkerne, 2 EL weisser Sesam, 2 EL Ghee, je ½ TL Kreuzkümmel und Senfsamen, 1 Zimtstange,

6 Nelken, 1 Blumenkohl, je 1 Bund Koriander und Minze, 100 g rote Linsen, 250 ml Kokosmilch

 

ZUBEREITUNG – SCHRITT 1

Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und klein würfeln. Chilischote entkernen. Alles mit den Kokosflocken, Cashewkernen und Sesam im Cutter pürieren.

ZUBEREITUNG – SCHRITT 2

Das Ghee bei mittlerer Stufe in einer Teflonpfanne erhitzen. Alle Gewürze beifügen und anrösten. Das Püree dazugeben. Zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.

ZUBEREITUNG – SCHRITT 3

Den Blumenkohl waschen, rüsten und in Röschen brechen. Koriander und Minze waschen, trocknen, fein hacken. Alles in die Pfanne geben. Die Linsen untermischen.

ZUBEREITUNG – SCHRITT 4

Die Kokosmilch mit der gleichen Menge Wasser (250 ml) verdünnen und dazugiessen. 10–12 Minuten auf höchstens mittlerer Stufe köcheln, bis die Linsen gar sind.