STEINPILZE AUF KLASSISCHE ART
Richtig zubereitet schmecken Pilzgerichte einfach herrlich. Da macht das Rezept für Steinpilze auf klassische Art keine Ausnahme. Köstlich.
Zutaten für 2 Portionen
300 g frische Steinpilze, 1 Stk Zwiebel (groß)
0.5 Bund glatte Petersilie. 1 EL Butterschmalz, 1 Prise Salz und weißer Pfeffer
1 EL Butter
Die Zubereitung
Steinpilze putzen. Erdige Teile abschneiden. Hüte mit einem weichen Tuch abreiben,
braune Stellen mit einem kleinen Messer abschaben. Pilze in Scheiben schneiden.
Zwiebeln pellen und fein würfeln, die Petersilie hacken.
Eine schwere Pfanne stark erhitzen. Die Steinpilze ohne Fett darin scharf anbraten.
Nach dem Austreten der Flüssigkeit das Butterschmalz und die Zwiebeln hinzufügen.
Bei verminderter Hitze weitere 2 Minuten dünsten.
Die gehackte Petersilie in die Pfanne streuen, die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Butter einschwenken.
Weiter gehts - etwas anderes;
Steinpilze gebraten
Zutaten für 2 Personen
300 g frische Steinpilze, 40 g Butter,
1 kl. Zwiebel gewürfelt, 50 g Schinkenwürfel
1 Bund Petersilie gehackt, Pfeffer aus der Mühle, Salz
ZUBEREITUNG
Steinpilze gebraten
Die Pilze nicht waschen! Man reinigt sie mit einem feuchten Tuch oder mit einem Pinsel,
dann werden sie längs in Scheiben geschnitten (etwa 1/2 bis 1 cm dick).
Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, die Zwiebeln und Schinkenwürfel dazugeben
und kurz darin andünsten.
Die Pilzscheiben hineinlegen und je Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten - sie sollen goldgelb bis goldbraun sein.
Erst jetzt leicht mit Pfeffer und Salz würzen und mit Petersilie bestreut servieren.
Noch einmal gebratenen Steinpilze
Steinpilze gebraten
Zutaten für 2 Portionen
300 g frische Steinpilze, 1 TL Butterschmalz
50 g Zwiebel(n), rot, sehr fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, angedrückt, 1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
4 EL Gemüsebrühe, möglichst selbst gekocht,. ½ TL Senf, mittelscharfer
1 TL Balsamico (Cassisgeschmack) oder anderer Balsamico
1 Prise Chilisalz. 1 Prise Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
Außerdem: (evtl.) 1 EL Schmand oder Crème fraîche, 1 TL Butter, kalte zum Binden,
evtl. mehr 2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Die Pilze putzen (mit einer weichen Bürste!) und in grobe Würfel oder Scheiben schneiden, ähnlich Gulaschgröße. Die Zwiebeln sehr fein würfeln und eine Knoblauchzehe mit dem Handballen flach drücken.
Die Pilze in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten, damit sofort das meiste Wasser verdunstet, öfters gut durchschwenken. Auf mittlere Hitze gehen (nur noch leicht köchelnd!) Butterschmalz, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben.
Den Pfanneninhalt nochmals gut durchschwenken und weiter garen.
Haben Pilze und Zwiebeln etwas Farbe angenommen, die Gemüsebrühe angießen und nochmals durchschwenken. Nun nacheinander Senf und Cassis-Balsamico einrühren und abschmecken. Evtl. mit Chilisalz und Pfeffer nach eigenem Geschmack abschmecken.
Hinweis: Fertige Gemüsebrühe ist oft schon vorgewürzt bzw. gesalzen!
Wer will, kann Knoblauch, Thymian- und Rosmarinzweige entfernen und die Soße mit der kalten Butter binden oder mit Schmand (oder Creme fraîche) verfeinern.
Die Pilzpfanne mit frischen Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.
Guten Appetit, ich freue mich von Ihnen zu hören, Grüßle.
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