Zutaten für 4  Personen
100	g	Karamellkekse, fein zerbröselt
		Butter, geschmolzen
1	Prise	Salz
		Etwas Butter und Mehl für die Springform

Zutaten für 4  Personen
350	g	Vollfett-Frischkäse
100	g	Ziegenfrischkäse
		Saft einer halben Zitrone
2		Vanilleschoten, ausgekratzt
1	Prise	Salz
1	Spritzer	Orangenblütenwasser
150	g	Zucker
2		große Eier
50	ml	Schlagsahne

Zutaten für 4  Personen
200	g	säuerliche Früchte wie Kirschen, Weichseln oder auch Marillen, entsteint, mit Zucker nach Geschmack zu einem säuerlichen Kompott verkocht
20	cm	Springform mit hohem (10 cm) Rand, Back­thermometer

 

• Die Springform mit Butter ausschmieren und mit Mehl stauben, das überschüssige Mehl ausklopfen. Keksbrösel, Salz und flüssige Butter vermengen und gleichmäßig in die Form pressen. Den Backofen auf 230 °C vorheizen. 
• Für die Füllung alle Zutaten außer Zucker, Eier und Schlagsahne in einer Küchenmaschine gut 5 Minuten glattrühren. Erst Zucker, dann die Eier einmixen. Zum Schluss die zuvor erhitzte Schagsahne einrühren.
• Die Masse in die Form gießen und 20 Minuten backen.
• Backofen ausschalten, öffnen und 10 Minuten dort abkühlen lassen.
• Dann bei 120 °C ca. 35 Minuten weiterbacken, bis er in der Mitte 63 °C hat. Auskühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens 12 Stunden fest werden lassen. Erst dann aus der Form holen und mit saurem Früchtekompott servieren.

 

Cheesecake wird nach einigen Tagen Reifezeit erst richtig gut – bei Portwein sollten es hingegen einige Jahrzehnte sein. So wie bei diesem flüssigen Nektar aus dem guten Haus Taylor’s.

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© Ian Ehm

Süße Knödel aus Grieß und Topfen, Frischkäsecreme mit Basilikum, Essigbirne und Milchschaum

Süße Knödel aus Grieß und Topfen, Frischkäsecreme mit Basilikum, Essigbirne und Milchschaum

Für die Frischkäsecreme

Zutaten FÜR 2 Personen
3	EL	Frischkäse (Doppelrahmstufe)
4	TL	Staubzucker, gesiebt
1	Schuss	Zitronensaft
1	Prise	Vanillezucker
125	ml	Schlagsahne
	Zweige	Basilikum, Blätter abgezupft

Für die Knödel

Zutaten für 2 Personen
2	EL	Butter
250	ml	Milch
1	TL	Zucker
		Zitronenzeste
6	EL	Goldgrieß
2	EL	Topfen
1		Ei

Für die Walnussbrösel

Zutaten für 2 Personen
5	EL	geriebene Walnüsse
2	EL	Staubzucker

Für die Essigbirnen

Zutaten  für 2 Personen
3		Birnen, geschält, geviertelt und das Kerngehäuse entfernt
450	ml	Wasser
60	ml	Weißweinessig
80	g	Zucker
1		Vanilleschote, Mark ausgekratzt

Für den Milchschaum

Zutaten für 2 Personen
200	ml	Einlegefond von der Essigbirne
1		Vanilleschote, Mark ausgekratzt
150	ml	Milch
	TL	Butter

Zubereitung:

• Frischkäse mit dem Schneebesen glatt rühren, dann Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft beigeben, gut durchrühren und kühl stellen. Schlagsahne mit den Basilikumblättern mit dem Stabmixer fein pürieren und anschließend aufschlagen. Schlagsahne unter die Frischkäsecreme heben und bis zur Verwendung kühl stellen.
• Milch mit Butter, Zucker und Zeste aufkochen, Hitze reduzieren und den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Einkochen, bis eine dickliche Konsistenz entsteht, abkühlen lassen. Frischkäse und Ei dazugeben, die Masse zu Knödeln formen.
• Reichlich Wasser mit einer Prise Salz erhitzen. Die Knödel für 6 bis 8 Minuten darin köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In der Zwischenzeit Walnüsse und Zucker für die Brösel vermischen.
• Die Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in den Walnussbröseln wenden.
• Wasser mit Zucker, Weißweinessig und dem Mark der Vanilleschote aufkochen und einen leichten Sirup herstellen. Die Birnenviertel im Sirup weich kochen und beiseitestellen.
• Einlegefond mit dem Mark einer Vanilleschote 1–2 Minuten leicht reduzieren lassen. Dann die Milch dazugeben, kurz aufkochen und beiseitestellen. Vor dem Anrichten die Flüssigkeit leicht erwärmen und die kalte Butter montieren. Mit dem Stabmixer aufschäumen.
• Birne, Knödel und Frischkäse auf einem Teller anrichten und mit dem Milchschaum und den Walnüssen garnieren.

Hört sich köstlich an und ist es auch, dies müßen Sie bitte probieren, freue mich auf Ihre Antwort, Grüßle

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