Aus dem alten Kochbuch, ich habe den Wortlaut nicht verändert - Original vor 1900 -

 

gekochte Linsen - 1 Pfund verlesene, in heißem Wasser gewaschene Linsen werden in siedendem Wasser ohne Salz aufgestellt. Nachdem die einmal aufgekocht sind, gießt man das Wasser ab und ersetzt es durch frisches, kochendes. Dann werden die Linsen weichgekocht. Von 30 g Fett, einigen Speckwürfeln, gewiegten Zwiebeln und 40 g Mehl macht man eine hellbraune Einbrenne, löscht mit Abkochwasser ab, würzt mit Salz, Pfeffer und 2 EL Essig und läßt die Soße gut durchkochen, Dann gibt man 1/4 Stunde vor dem Anrichten die Linsen dazu und läßt sie mitkochen.

Die weißen Bohnen werden auf dieselbe Weise wie die Linsen nur mit einer hellen Einbrenne zubereitet. Nach belieben können die Bohnen durchgetrieben werden,

 

Linsensuppe - 200 g Linsen werden wie oben beschrieben zubereitet - wenn die Linsen weich sind, treibt man sie durch ein Sieb, Dann bereitet man eine braune Einbrenne von 1 EL Fett, feingewiegten Zwiebeln und 2 EL Mehl, gibt diese an die Linsen, würzt die Suppe und kocht sie gut durch. man kann in die Suppe geröstete Weckwürfel oder nach Belieben Wurstscheiben geben.

Bohnensuppe wird auf dieselbe Weise zubereitet.

Gemüsereste von Erbsen, Linsen, Bohnen können auch zu Suppen verwendet werden.

 

Linsenküchlein - 1/2 Pfund Linsen werden in siedendem Wasser aufgestellt und sehr weichgekocht, dann auf ein Sieb geschüttet zum Abtropfen. Hierauf werden sie durchgetrieben, 1-2 Eier, Salz, Pfeffer, in Fett gedämpfte Zwiebeln und etwas geriebenes Brot dazu gegeben und kleine Küchlein in heißem Fett gebacken, die Küchlein sind auch kalt gut. Auf diese Weise kann man auch Küchlein von Erbsen und Bohnen herstellen.

 

Moderne Klassiker  -  Sie sind die Stars der Stunde, die Hülsenfrüchte, spielen sie doch in der fleischlosen wie fleischarmen Küche eine wichtige Rolle als Lieferanten von Eiweiss.

Als Hülsenfrüchte bezeichnet man die reifen Samen von Schmetterlingsblütlern und Leguminosen, zu denen auch die Linsen gehören.

Hülsenfrüchte liefern zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, namentlich Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen und Magnesium sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Ihr Fettgehalt ist, ausser bei Sojabohnen, gering.

Verschiedene Farben - Linsen unterteilt man nach Farbe:

Es gibt schwarze, braune, grüne und rote (gelbe). Als besonders edel gelten die sogenannten Beluga-Linsen: Sie schmecken delikat, schimmern tiefschwarz und verfügen über einen wunderschönen Glanz.

Eine andere bekannte Sorte sind Puy-Linsen aus Frankreich.

Ihr Name ist auf die Herkunft zurückzuführen, stammen die flachen, kleinen Linsen doch aus der Region Puy de Dôme in der Au­vergne.

Sie zeigen sich grün-marmoriert, manchmal fast bläulich, ihr ­Geschmack ist aromatisch nussig, und selbst nach dem Kochen bleiben die kleinen Dinger knackig im Biss.

 

Linsen weicht man in der Regel vor dem Kochen ein, eine Ausnahme bilden die Beluga-Linsen. Das Einweichwasser sollte man nicht konsumieren, es enthält unverdauliche Stoffe.

Wichtig: Man sollte Linsen erst am Ende des Garprozesses salzen.

 

Drei Rezeptideen mit Linsen:

Lauwarmer Linsensalat

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

200 g getrocknete Puy-Linsen, 4 EL Oliven- oder Rapsöl, 1 Mohrrübe, 1 Lauchstange,

20 g Knollensellerie, ¼ Bund glatte Petersilie, 4 EL Weissweinessig, Salz, Kräutersalz,

1 Prise weisser Pfeffer

ZUBEREITUNG

Linsen 20 Minuten einweichen, abspülen, mit frischem Wasser aufsetzen. Weich garen, Wasser abgiessen, Linsen salzen, zugedeckt beiseite stellen. Gemüse zubereiten, in kleine Würfel schneiden, im Öl andünsten, mit Essig ablöschen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, mit den Linsen vermengen.

 

Linsen-Küchlein - vergleiche Rezept aus dem alten Kochbuch.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN (ALS BEILAGE)

125 g getrocknete braune Linsen, 50 g Mehl, 1 dl Milch, 1 Ei, ½ KL Backpulver, 70 g Ricotta,

½ EL gehackter Petersilie, ½ EL gehackter Majoran, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

3 EL Rapsöl, 20 g Butter

ZUBEREITUNG

Linsen weich garen, abtropfen lassen. Mehl, Milch, Ei und Backpulver verrühren,

Ricotta untermischen. Linsen und Kräuter dazugeben, salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Teflonpfanne erhitzen. Die Linsenmischung portionenweise beidseitig in der heissen Pfanne zu knusprigen Küchlein braten.

 

Rote Linsen mit Blumenkohl an Kokos-Sauce

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 cm frischer Ingwer, 1 Chilischote, je 3 EL Kokosflocken und Cashewkerne, 2 EL weisser Sesam, 2 EL Ghee, je ½ TL Kreuzkümmel und Senfsamen, 1 Zimtstange,

6 Nelken, 1 Blumenkohl, je 1 Bund Koriander und Minze, 100 g rote Linsen, 250 ml Kokosmilch

ZUBEREITUNG – 1. Teil

Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und klein würfeln. Chilischote entkernen.

Alles mit den Kokosflocken, Cashewkernen und Sesam im Cutter pürieren.

ZUBEREITUNG – dann 2. Teil

Das Ghee bei mittlerer Stufe in einer Teflonpfanne erhitzen. Alle Gewürze beifügen und anrösten.

Das Püree dazugeben. Zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.

ZUBEREITUNG – dann 3. Teil

Den Blumenkohl waschen und in Röschen brechen. Koriander und Minze waschen, trocknen,

fein hacken. Alles in die Pfanne geben. Die Linsen untermischen.

ZUBEREITUNG – zum Schluß der 4. Teil

Die Kokosmilch mit der gleichen Menge Wasser (250 ml) verdünnen und dazugiessen.

10–12 Minuten auf höchstens mittlerer Stufe köcheln, bis die Linsen gar sind.

Hierzu eignet sich ein tolles Kartoffelpüree und ein kräftige Sylvaner unserer empfohlen Weingüter der Region

Ich bin gespannt auf Ihre Meinung, alte und neue Küchlein probiert?, freue mich von Ihnen zu hören.