Ein feines Rezept für die Entenbrust, fruchtig und zart im Geschmack mit Rotkohl und Preiselbeergelee.

Die Zutaten für 2 Personen:

2 Entenbrustfilets von der Barberieente, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle, 150 ml Entenfond,

400 gr. Rotkohl, 2 EL Walnusskerne, 4 EL Preiselbeergelee, 1 Zweig Thymian, Blätter abzupfen.

Die Haut der Entenbrüste mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Die Fleischseiten mit Salz und Pfeffer, die Fettseiten nur mit Salz. Eine ofenfeste Pfanne mit Deckel erhitzen. Darin die Entenbrüste mit der Haut nach unten 5-6 Minuten goldbraun anbraten.

Wenden und weiter 2 Minuten anbraten. Das Fett wird nicht benötigt, daher abgießen.

Den Entenfond zu den Barberie-Entenbrüste geben und 10 Minuten sanft schmoren.

Den gewaschenen Rotkohl fein hobeln und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und kalt abschrecken, abtropfen lassen. Die Nüsse grob hacken.

Den Backofengrill auf höchste Stufe stellen, Entenbrüste aus dem Fond heben, mit etwas Preiselbeergelee und dem eingerührtem Thymian bestreichen und mit der Haut nach oben

auf den Rost über der Fettpfanne legen.

Ca. 3 -5 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist. Fleisch noch etwas kurz ruhen lassen.

Fond kurz erwärmen, restliches Gelee und den Rotkohl zufügen.

Entenbrüste in Scheiben schneiden und den Rotkohl mit den Nüssen anrichten.

Ein leichtes Sahnepüree ergänzt sich hervorragend mit dem empfohlenen Schwarzriesling.

Der passende Wein ist für mich ein feiner Pinot Meunier der Cannstatter Weingärtner, der sich mit der zarten Entenbrust wunderbar ergänzt, zart und fein.

Bitte teilen Sie mir mit, wie Ihnen diese Zubereitung der Entenbrust geschmeckt hat, gerne höre ich von Ihnen.