Es grünt – jetzt ist die richtige Zeit für die frischen, grünen Zutaten, welche auf dem Wochenmarkt

zu erhalten sind. Diese Rezept habe ich bei unserem Ratgeber Vincent Klink abgeschaut, welcher aber Spinat verwendet, bei uns hier ist der frische Bärlauch angesagt. Ein richtiges Rezepte der neuen regionalen Klassiker.

Das Rezept für 2 Personen: 

für den Ziegenkäse im Knuspermantel: 2 Zweige Thymian, 1 Zitrone, unbehandelt, 

100 g Ziegenfrischkäse, 1 TL Honig etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle, 

4 Blatt Yufka- oder Filoteig,  etwas Olivenöl zum Frittieren,

für die Suppe: 150 g Bärlauch, 1 Zwiebel, 1 Sardelle 1 EL Olivenöl, 150 ml Weißwein,

400 ml Gemüsebrühe, 1 TL Speisestärke, Etwas Salz, Pfeffer, 2 EL Sahne, geschlagen,

Dieses ist die Zubereitung:

Thymian abspülen, trocknen und die Blättchen abstreifen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Ziegenkäse mit Thymian, Zitronenschale, Honig und etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Die Teigblätter in Rechtecke schneiden, etwas Käsemasse darauf geben und zu Dreiecken zusammenfalten.

 

Für die Suppe Bärlauch putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein schneiden, Sardelle fein hacken. In einem Topf mit 1 EL Olivenöl Zwiebel und Sardelle anschwitzen.

Mit dem Wein (1 EL Wein zum Anrühren der Stärke beiseite stellen) ablöschen, die Brühe angießen

und kurz köcheln lassen. Dann den Bärlauch zugeben und ca. 3 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit in einer tiefen Pfanne mit Olivenöl die Käsepäckchen knusprig ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Stärke mit dem Wein anrühren und die Suppe damit binden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben.

 

Die Suppe in Suppentellern anrichten und je zwei Käsepäckchen als Einlage dazu geben.

 

Die Käsepäckchen sind auch vorzüglich ohne die Suppe,  – als Knusper-Zwischendurch – , zu essen.

 

Hier empfehle ich Ihnen unseren  feinen Ziegenkäserei – Mäk-Mäk-Ziegenhof – der Familie Strauß/Dietz in der beachtenswerten Region – Zollernalb.

Eine Anmerkung von mir - zu Suppen werden Weine nicht unbedingt empfohlen, ich darf Ihnen aber

zu der Bärlauchsuppe mit Ziegenkäse im Knuspermantel einen sehr schönen 2017 * trocken Blanc de Noirs der Weinmanufaktur Untertürkheim empfehlen, der sich harmonisch zu diesem Gericht zusammenfügt.

Blanc de Noirs ist ein Spätburgunder Wein, der als Weißwein ausgebaut wird und natürlich weiß ist, daher sind die Merkmale eines roten und weißen Weines vorhanden und sind für dieses Gericht passend.

Ich wünsche Ihnen mit dem besonderen Rezept aus der Genussregion Stuttgart viel Freude und guten Appetit. Ich freue mich von Ihnen zu hören, um Ihre Erfahrungen und Anregungen zu erhalten.