Dieses württembergische Rezept habe ich von ´Schmeck den Süden´ erhalten, es ist der Klassiker.

Für einen Zwiebelkuchen auf einer Kuchenform mit einem Durchmesser von 28 cm benötigen Sie:

für den Teig: 250 g Mehl (Typ 405), 21 g frische Hefe, 1/8 l Milch, 50 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zucker.

für den Belag: 1 kg Zwiebelwürfel, 3 ganze Eier, 1 Eigelb, 1 Becher (200 g) Sauerrahm oder Sahne, etwas klein gewürfelter. geräucherter Spekc, 2 EL Distelöl, gehackter Kümmel, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle Extra: etwas Semmelbrösel (oder gerieben Käse)

Für die Zubereitung wird folgender Weg angegeben: Das Mehl in eine Schüssel sieben und in eine Mulde drücken. In der Mulde einen Vorteig mit der in 5 EL lauwarmer Milch aufgelösten Hefe und dem Zucker ansetzen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen. Anschließend die weiche Butter, etwas Salz und die übrige lauwarme Milch unter  Rühren zugeben. Den Teig kneten bis er sich geschmeidig vom Schüsselboden löst. Abdecken und nochmals mindestens eine Stunde gehen lassen. Den Teig dünn auswellen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform damit auslegen. Die Ränder hochziehen. Den Teigboden mit Semmelbrösel (oder geriebenem Käse) bestreuen.

Für den Belag die geschnittenen Zwiebeln in Distelöl ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze glasig dünsten (nicht bräunen). In den letzten 5 Minuten etwas Salz zugeben. Zwiebeln etwas auskühlen lassen, dann mit Sauerrahm oder Sahne, 3 Eiern und 1 Eigelb vermengen. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auf den Teigboden geben und glattstreichen. Obenauf die Speckwürfel (oder/und ein paar Butterflocken) streuen. Im auf 200 – 220°C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) ca. 60 Minuten goldbraun backen.

Die Weinempfehlung - hier gibt es eigentlich nur eine Empfehlung: neuer Wein, aber von heimischen Winzern und keinen dubiosen neuen Wein aus anderen Ländern.

Möglich ist auch noch feinherber, weißer Wein unserer empfohlenen Winzer in Ihrer Umgebung, dies ist die Empfehlung für den Zwiebelkuchen, den man eigentlich immer in der kalten Jahreszeit zubereiten kann.

Ich habe Ihnen aus meinem alten, über hundertjährigem Kochbuch den Zwiebelkuchen, alter Art, mit zwei passenden Böden aufgeschrieben, vergleichen Sie einmal, es gibt gemeinsame, aber auch abweichende Vorgehensweise, die sicherlich geschmacklich sehr interessant sind.