Dieses Bärlauchspätzle-Rezept ist gluten- und milchfrei, ich habe es aus dem Schwarzwald bekommen, es war ein Austausch mit einem Rezept aus der Genussregion Stuttgart. Und hier die Zubereitung: - Zutaten für 4 Personen:

350 g Buchweizenmehl, 3 Eier, 30 ml Öl, 130 ml lauwarmes Wasser, etwas frisch geriebene Muskatnuss, ½ TL Salz, ca. 100 Gramm frischer fein gehackter Bärlauch, 1-2 größere Zwiebeln, Öl zum Anbraten

Alle Zutaten mit der Hand oder einem Holzlöffel schlagen bis der Teig Blasen wirft. Ist er zu flüssig, noch etwas Buchweizenmehl zugeben; ist er zu fest,

noch etwas lauwarmes Wasser hinzufügen.

Den Bärlauch gut waschen und säubern, Stiele abschneiden und anschließend die Blätter mit der Kräuterwiege fein schneiden. Nun den zerkleinerten Bärlauch

im elektrischen Zerkleinerer noch feiner zerteilen, aber: Achtung nicht pürieren! Diesen zerkleinerten Bärlauch unter den Spätzleteig rühren.

In einem großen Kochtopf (ca. 5 Liter) Wasser zum Kochen bringen, dann 1 große Prise Salz zugeben.

Den Teig in die mit kaltem Wasser ausgespülte Spätzlespresse füllen und in das kochende Wasser pressen.

Spätzle mit einem Schaumlöffel herausschöpfen sobald sie oben schwimmen.

Wasser erneut zum Kochen bringen und restlichen Teig wie beschrieben verarbeiten.

Parallel die Pfanne mit einem Eßl. Öl erhitzen und geschnittene Zwiebeln darin goldbraun anrösten.

Spätzle in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und geröstete Zwiebeln darüber verteilen.

Bärlauchspätzle schmecken sehr gut mit grünem oder buntem gemischtem Salat, er darf ruhig mit etwas feuchtem Kartoffelsalat angereichert sein.

Guten Appetit wünschen Silke und Thomas

Als Weinempfehlung -einen schönen trockenen Blanc de Noir, von unseren empfohlenen Weingütern aus der Genussregion paßt ausgezeichnet zu diesen Bärlauchspätzle. Das dunklere Buchweizenmehl ergänzt sich harmonisch mit den roten Geschmacksaromen dieses weißen Weines aus roten Trauben.

Sagen Sie mir bitte, wie Ihnen die Spätzle aus dem Buchweizenmehl geschmeckt haben, ich höre gerne von Ihnen und wünsche Ihnen Lebensqualität, Harmonie und Genuss.