Rezepte · 15. Oktober 2023

Hasenrücken mit Physalis, Petersilienwurzeln und Chipotle-Chili - Von den Germanen aufgrund seiner vermeintlich potenzsteigernden Wirkung geschätzt, von Paul Bocuse in seinem Standardkochbuch gehuldigt, erlebt der Wildhase heute eine kulinarische Renaissance. Herrliches Walnussrisotto mit wilder Taubenbrust führt zur unvergleichlichen Geschmacksexplosionen.

Rezepte · 15. Oktober 2023

Rehpfeffer mit Brotcroûtons und Preiselbeeren - Rehpfeffer« wird gemeinhin ein Ragout aus Wildbret bezeichnet. Wildschweinsülze Wildschwein oder Saubein (kann auch normales Hausschwein sein) Wildfleisch oder Eisbein in einen Topf mit Wasser mit Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörner, Wachholderbeeren geben. Rohe Möhre, Zwiebel und Sellerie grob hacken und mit in den Topf geben. Alles solange kochen, bis das Fleisch ganz weich ist.

Rezepte · 15. Oktober 2023

Neudauer Fasanensuppe mit gefüllten, gebrannten Zwiebeln - Ein herrschaftliches Rezept, wie es noch heute zur Niederwildjagd auf Schloss Neudau in der Oststeiermark auf den Tisch kommt. Frühlingsrolle von der Weidegans, einmal ganz neu kreiert.

Nahrungsmittel · 08. Oktober 2023

Nachhaltig, regional, gesund – das Interesse an Wildbret wächst stetig, und das aus gutem Grund. Selbst Veganer gehen inzwischen auf die Jagd und in der Küche weht ein frischer Wind: Auf dem Speiseplan stehen immer öfter Reh-Ceviche und Hirsch-Carpaccio. Als unsere Vorfahren vor rund 12.000 Jahren sesshaft wurden begannen sie, Viehzucht zu betreiben und vermehrt von den kulinarischen Erträgen ihrer Haustiere zu leben. Doch was sind schon 12.000 Jahre in der Menschheitsgeschichte?

Rezepte · 21. Oktober 2020

Dieses Rehragout mit Birnen und Maroni und mit aromatischen Gewürzen wie Wacholderbeeren, Nelke und Zimt sowie einer kräftigen Rotweinsauce kommt bei diesem Rezept Herbststimmung auf.