Mozzarella Rucola Salat mit Prosciutto und Melonenkugeln

Melone und Prosciutto als Salat – schmeckt nach einem Sommer in Italien.

Einfach, aber sehr geschmackvoll und schnell zu zu bereiten.

Die ZUTATEN für 2 Personen)

10 Scheiben Prosciutto

1 Pk. Mini Mozzarella

1 Handvoll Rucola

1 reife Zuckermelone

Für das Dressing:

ZUTATEN für 2 Personen

4 EL Balsamessig

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Für die Zubereitung:

Die Zuckermelone halbieren und entkernen, mit einem Parisienne-Ausstecher Kugeln aus dem Fruchtfleisch formen.

Mozzarella, den eingerollten Prosciutto, Melonenkugeln und Rucola auf zwei Teller verteilen.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und glattrühren.

Den Salat damit marinieren.

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Tomaten-Pfirsich-Salat auf Frischkäse mit Basilikum-Vinaigrette

Dieser Hochsommersalat schmeckt am besten, wenn Tomaten und Pfirsiche reif sind. Die Kombination ist unschlagbar, cremig gebettet auf Frischkäse, der mit seiner leichten Salzigkeit Akzente setzt.

Die ZUTATEN für 2 Personen

8-12 reife, kleine bis mittelgroße Tomaten

Salz

1-2 Pfirsiche oder Nektarinen

2-3 EL Frischkäse

1-2 EL saure Sahne

3 EL heller Balsam-Essig

1 EL Honig

4 EL Olivenöl

Basilikum

1-2 EL Pinienkerne

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Tomaten vierteln, Strunk-Ansätze wegschneiden, die Tomaten salzen. Pfirsiche vom Stein und in Spalten schneiden. Frischkäse mit saurer Sahne cremig rühren.

 

Aus Essig, Honig und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren.

4 Basilikumblätter fein schneiden und unterrühren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

 

Frischkäsecreme fein auf Teller streichen. Tomaten und Pfirsiche darauf anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln.

Mit Pinienkernen und gezupften Basilikumblättchen bestreuen, leicht pfeffern und servieren.

TIPP

Das Rezept für 2–4 Personen lässt sich aber für Gäste leicht verdoppeln. Genial auch zur nächsten Grillsause!

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Chicken Salat

Perfekt für warmes Sommerwetter: ein knackiger Gemüsesalat mit asiatisch angehauchten Hühneroberschenkeln.

 

Für das Huhn:

ZUTATEN für 4 Personen

800 g Hühneroberschenkel

Sweet-Chili-Sauce

Sojasauce

Salz

Für den Salat:

250 g gemischter Salat

2 kleine bunte Blumenkohlköpfe

500 g weiße Schwarzwurzeln

1 Gurke

Für das Dressing:

250 g griechischer Joghurt

1 EL Dijon Senf

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

1 Handvoll Basilikum

Salz

Zitronenpfeffer

Die Hühneroberschenkel in eine Ofenform legen und mit Sweet-Chili-Sauce, etwas Sojasauce und Salz marinieren.

Anschließend im Backofen bei 200 °C Heißluft für 45 Minuten garen.

Den gemischten Salat waschen, trocken tupfen (schleudern) und in eine Schüssel geben. Die Rosen vom Blumenkohl schneiden und in Salzwasser 2 Minuten pochieren und weitere 2 Minuten ziehen lassen, anschließend in Eiswasser abschrecken.

Schwarzwurzelstangen schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden und zwei Minuten pochieren.

Die Gurke halbieren, die Kerne mit einem kleinen Löffel entfernen, in ca. 5 mm breite Streifen schneiden und ebenfalls 2 Minuten in Salzwasser pochieren. Schwarzwurzeln und Gurke in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Blumenkohl zum Salat geben.

 

Die gesamten Zutaten für das Dressing werden in einem hohen Messbecher gegeben und mit einem Mixstab zu einer homogenen Masse gemixt.

Das Dressing wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und kurz vor dem Servieren über den Salat gegossen und untergehoben.

Die Oberschenkel anrichten, als Beilage knuspriges Frenchbrot oder eine gebackene Kartoffelbeilage nach Ihrem Geschmack.

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Salat-Wraps mit Forelle 

Leichte und gesunde Küche: Der Fisch wird in Säure mariniert, dazu gibt’s außerdem selbst gemachte Guacamole. Ich mag guten Fisch sehr gern.

Für den Wrap:

ZUTATEN für 4 Personen

4 Romana Salatherzen

Für die Forelle:

500 g Forellen Filet ohne Haut

2 Zitronen

1 Limette

1 Zweig Rosmarin

1 TLK Koriander

2 EL Olivenöl

Salz

Für die Guacamole:

2 reife Avocados

1/2 Salatgurke

1 kleine rote Zwiebel

100 g Cocktail-Tomaten

1 Zitrone

Meersalz

Pfeffer

Olivenöl

Außerdem:

wenige weiße Bohnen

Sweet Chili Sauce

8 Physalis

Die Forellen-Filets in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Zitronen und Limette auspressen und den Saft über die Filetstreifen gießen.

Die Nadeln vom Rosmarin zupfen und mit frisch geschrotetem Koriander, Olivenöl und etwas Salz über den Fisch geben.

Alles gut durchmengen und für 30 Minuten marinieren lassen. Backofen auf 150 °C vorheizen, die Filetstreifen in eine Ofenform geben und bei 150 °C - 10 Minuten ziehen lassen.

 

Für die Guacamole die Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gurke halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel heraus schaben.

Anschließend die Gurke in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Cocktail-Tomaten ebenfalls klein schneiden. Gurke, Zwiebel und Tomate zur Avocado geben, ebenfalls  die weißen Bohnen.

Mit Zitronensaft, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer marinieren.

 

Die Blätter vom Salat waschen und trockenschleudern.

Die Physalis von den Blättern befreien und in dünne Scheiben schneiden.

2-3 Salatblätter überlappend auf den Teller legen,

mit den Zutaten füllen, Sweet Chili Sauce darüber träufeln und zu einem Wrap wickeln.

Frisch und lecker, durchaus aus der Hand zu essen, es tröpfelt etwas!!

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Tomaten Burrata Salat

Der sommerliche Salat mit köstlicher Burrata ist klassisch und schnell zubereitet.

ZUTATEN für 4 Personen

2 Stück Ochsenherz Tomaten / 800 g

2 Stück Burrata

1 Pesto Genovese

Zeste von einer Zitrone

2 EL Olivenöl

Einige Blätter Basilikum

Prise Salz

Prise Schwarzer Pfeffer

Tomaten waschen und Strunk herausschneiden.

Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten. Tomaten leicht salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln.

Burrata zerreißen und über den Tomaten verteilen.

Pesto darüber träufeln.

Mit Basilikumblättern und Zitronenzeste garnieren. Pfeffern.  

TIPP

Statt Ochsenherzen können Sie auch Rispen-, Kirsch- oder andere Tomatensorten verwenden.

Perfekt dazu passt ein frisches, knuspriges Olivenbrot.

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Eis-Rezept: Avocado-Kokos-Limette

Eine vegane Kreation zum Nachmachen.

Viele sind anfangs skeptisch, die Cremigkeit der Avocado macht sie allerdings zum idealen Kandidaten fürs Eis. Und wenn man das Ganze ein wenig verfeinert, wie zum Beispiel mit Limette, dann wird diese Sorte ein super Sommereis. Ausprobieren lohnt sich – ihr werdet nicht enttäuscht sein!

Die ZUTATEN:

200 g Kokosmilch

115 g Hafermilch

75 g Avocado (ca. 1 Avocado)

30 EL Limette

100 g Zucker

1 g Salz

0,5 g Johannisbrotkernmehl

0,5 g Guarkernmehl

Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben bis die gewünschte Menge erreicht ist.

Die Limette halbieren, pressen, abwiegen und einstweilen zur Seite stellen.

Hafermilch und Kokosmilch abwiegen und in einem großen Messbecher mit den Avocados und dem Limettensaft pürieren.

In einer anderen Schüssel Zucker, Salz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl abwiegen und mit einem Schneebesen gut durchrühren.

 

Nun kann man beginnen, nach und nach die trockene Mischung mit einem Stabmixer in die flüssige Mischung ein zu mixen. Wenn sich der Zucker komplett aufgelöst hat, ist die Mischung fertig und kommt für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank. Wenn die Mischung abgekühlt ist, kann man sie in die Eismaschine geben.

Sobald die Eismaschine stoppt, das Eis entweder sofort genießen oder für ca. 3 Stunden in den Tiefkühler geben.

 

Gut durch den Sommer, so lange kann der Sommer mit diesen Anregungen gar nicht sein, gerne berichten Sie mir über Ihre Erfahrungen mit den Rezepten gerne höre ich von Ihnen, auch Ihre Kommentare, viele Grüßle aus der Genussregion Stuttgart.