Souvlaki-Spieße mit Tsatsiki und Auberginenkaviar

Der Sommer beginnt so langsam - laßt also kräftig den Grill einfeuern,

um darauf Souvlaki-Spießchen zu braten. 

Zutaten und Zubereitung - für 4 Portionen

1 kg Schweinerücken 

2 Zitronen, Saft

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 EL frischer Oregano, klein gehackt

1 Bio-Limette, Schalenabrieb

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Tsatsiki

1 Schlangengurke

Salz

500 g griechischer Naturjoghurt

2 Knoblauchzehen, gepresst

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Auberginenkaviar

4 kleine Auberginen

5 Knoblauchzehen

Feines Salz, schwarzer Pfeffer

1-2 EL Olivenöl

Optional 1 EL feingehackter, frischer Koriander und/oder 2 TL Mayonnaise

Mildes Paprikapulver

 

Das Fleisch trocknen und in Würfel schneiden.

Fleischstücke in eine Gratinform legen. Für die Marinade Zitronensaft, Knoblauchzehen, Oregano, Limettenschale und Pfeffer verrühren und über die Fleischwürfel geben.

Das Fleisch zugedeckt 2 Stunden oder länger im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und auf die Holzspieße stecken.

Auf dem heißen Grill (oder in der Grillpfanne) pro Seite je zirka 3 Minuten grillieren.

 

Für das Tsatsiki die Gurke waschen, schälen und mit der Rreibe raffeln.

Mit Salz bestreuen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Gurke in einem Küchensieb abtropfen lassen, dann mit dem Joghurt vermischen. Knoblauch unterrühren, das Tsatsiki mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Für den Auberginenkaviar den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie belegen, die Auberginen darauf platzieren und 30 Minuten im Ofen garen. Die Auberginen wenden und 15 Minuten weitergaren lassen. Die ganzen Knoblauchzehen ungeschält in Alufolie einwickeln und ebenfalls aufs Backblech legen und weitere 15 Minuten mitgaren. 

 

Sobald sich die Haut der Auberginen schwarz verfärbt hat, Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen schaben und darauf achten, dass es wirklich bis ganz zur Schale weggeschabt wird – das sich unmittelbar unter der Schale befindende Fruchtfleisch verfügt über ein schön intensives Röstaroma. 

 

Die im Ofen butterweich gewordenen Knoblauchzehen aus der Alufolie wickeln und aus ihrer Schale drücken. Auberginenfruchtfleisch und Knoblauch in ein großes Küchensieb geben und etwas andrücken. Mindestens 2 Stunden (besser länger) über einer Schüssel abtropfen lassen, dann mit dem Zauberstab fein pürieren.

Den Auberginenkaviar salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl verfeinern. Nach Belieben feingehackten Koriander oder wenig Mayonnaise unterrühren. Vor dem Servieren mit Paprikapulver bestreuen. 

 

Unkompliziertes Essen - Souvlaki-Spiesse sind definitiv nicht das eleganteste Gericht, mit dem die  griechische Küche aufwarten kann:

Es handelt sich um Spießchen aus gewürfeltem Schweinefleisch – selten auch aus Hühnerbrust, Kalbfleisch oder Lamm –, das in Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer im Kühlschrank mariniert und anschließend auf dem heißen Rost grilliert wird. Natürlich kann man auch gutes Lammfleisch oder Kalbfleisch verwenden

Man findet die Spießchen fast an jeder Straßenecke, wo man sie im Stehen, vielleicht zusammen mit einer Pita, genießen kann, mit erfrischendem Tsatsiki, manchmal auch mit cremigem Auberginenkaviar. Letzterer ist einfach zuzubereiten, braucht aber etwas Zeit.