Diese Vorspeise ist für 2 Personen gedacht,

Sie benötigen; 200 g Feldsalat, 250 g frische Pfifferlinge, 2 Frühlingszwiebeln, 3 EL Obstessig, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, 2 EL Walnussöl, 50 g durchwachsener Speck (Frühstücksspeck), 1 TL Sonnenblumenöl, 2 Zweige Estragon.

Den Feldsalat verlesen, putzen und mehrmals waschen, gut abtropfen lassen.

Die Pfifferlinge putzen und mit einem Küchenpinsel säubern, größere längs in Stücke schneiden.

Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, den hellen Teil fein hacken und mit Essig, Salz, Pfeffer und dem Walnussöl zu einer Salatsauce verrühren.

Den Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Speck darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Min. knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Speckfett die Pfifferlinge etwa 10 Min. braten, nach 7 Minuten Frühlingszwiebelröllchen zugeben und dann bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Estragonblättchen dazuzupfen.

Den Feldsalat auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. Speck und Pfifferlinge darüber streuen. Das Zwiebelgrün in feine Röllchen schneiden und über den Salat streuen. Gleich servieren.

Die Weinempfehlung von mir - ein prickelnder SECCO Blanc de Blancs der Weinmanufaktur Untertürkheim ergänzt sich mit dieser Vorspeise sehr harmonisch und mundet sehr gut..